Les souvenirs culinaires de nos grands-mères prennent vie dans notre nouvelle série "Ma Madeleine à moi". Chaque épisode nous entraîne dans l'univers d'une mamie, qui nous conte des anecdotes délicieuses autour d'une recette emblématique. Pour ce chapitre, Martine nous dévoile les secrets de son poulet yassa, un incontournable de la gastronomie sénégalaise.
Après avoir eu le privilège d'écouter Annette avec sa mousse au chocolat, Capucine et ses tuiles aux amandes, ainsi que Perla Servan-Schreiber et son pain marocain, nous retrouvons aujourd'hui Martine. Elle a appris les rudiments de la cuisine auprès de sa grand-mère, et souhaite transmettre cet amour culinaire à ses petits-enfants à travers son poulet yassa, un plat qui évoque chaleur et partage.
Préparation du poulet yassa selon Martine
Étape 1 : Découpez le poulet en morceaux et nettoyez-les avec du vinaigre blanc pour garantir une propreté optimale.
Étape 2 : Exprimez le jus de 4 citrons dans un saladier, après les avoir roulés pour optimiser l'extraction. Incorporez une cuillère de moutarde, ainsi que du sel et un mélange de quatre épices si disponible.
Étape 3 : Faites mariner les morceaux de poulet avec des oignons finement émincés pendant quelques minutes.
Étape 4 : Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faites revenir les oignons, puis ajoutez le poulet mariné et son jus. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.
Étape 5 : Ajoutez un peu de thym, de laurier et des olives dénoyautées pour rehausser les saveurs. En fin de cuisson, incorporez les oignons frits pour une touche croustillante.
Étape 6 : Servez votre poulet yassa avec du riz et complétez le repas avec un verre de jus de Téranga, également connu sous le nom de bissap.
