Le kaki, souvent méconnu, est un fruit à la peau rouge orangée et lisse, originaire du Japon et prisé en France. Apprenez à le déguster avec soin pour en apprécier toute la saveur.
Les deux types de kaki : astringent et non-astringent
On distingue principalement deux catégories de kakis : les astringents et les non-astringents. Voici comment les repérer :
- Kaki astringent : Généralement plus long et pointu, ce fruit doit être bien mûr avant consommation, sous peine d'être amer en raison des tanins. Il devient particulièrement sucré une fois blet.
- Kaki non-astringent : Appelé aussi kaki-pomme, il peut être dégusté à tout moment, même lorsqu'il est ferme. Sa chair est sucrée à maturité, offrant une expérience gustative douce.
Comment choisir un kaki à maturité
Alors que les kakis astringents peuvent être consommés verts ou rouges, le non-astringent ne doit être mangé que lorsqu'il est mûr. Un kaki astringent doit présenter une couleur rouge intense, voire marron, avec une peau légèrement fissurée. Pour accélérer sa maturation, placez-le à proximité d'autres fruits mûrs comme des pommes ou des poires.
Les différentes manières de déguster le kaki
Le kaki peut être savouré cru, en quartiers, en tranches, ou intégré dans divers plats. Une fois qu'il est blet, sa chair devient tendre et fragile. Pour le déguster, rincez-le à l'eau froide, coupez-le et savourez-le à la petite cuillère. En cuisine, le kaki se prête à de nombreuses recettes, qu'elles soient sucrées, comme des salades de fruits ou des compotes, ou salées, dans des recettes avec canard ou dans des tajines marocains.
