Coup de food. - L'Ambassade d'Auvergne, une institution qui a réussi sa rénovation.
Le lieu. Cette adresse emblématique, réputée depuis plus de cinq décennies pour sa cuisine régionale, a récemment bénéficié d'un relooking audacieux. Située dans un immeuble du XVIIe siècle, tout près des Halles de Paris, le restaurant a su traverser les époques et les transformations du quartier. Son identité, à l'image de la riche culture auvergnate, demeure authentique et généreuse. En janvier 2015, Didier Desert a pris les rênes de l'établissement avec pour mission de promouvoir l'Auvergne à Paris. Il a commencé par rénover l'intérieur pour offrir un cadre moderne tout en revisitant la carte, mettant ainsi en avant les produits régionaux sous un nouveau jour.
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Le chef. En collaboration avec le chef Emmerich de Backer et son équipe, Didier Desert écrit un nouveau chapitre pour cette auberge historique située près de Beaubourg. Son objectif est d'insuffler de nouvelles saveurs tout en gardant l'âme de l'endroit, adapté aux attentes contemporaines.
La recette du chef
Didier Desert vous invite à découvrir une de ses créations : la "crêpe Ginette de l'ambassade d'Auvergne".
L'assiette. La carte propose un panorama de la gastronomie auvergnate, évoluant en fonction des saisons et du marché. En plus des plats emblématiques tels que l'aligot, la charcuterie ou les fromages, on trouve des créations légères et audacieuses : velouté de châtaignes, salade tiède de lentilles vertes du Puy, et diverses spécialités comme escargots, magret de canard rôti ou pavé de bœuf de Salers. Les desserts suggèrent un retour aux saveurs de l'enfance, accompagnés de fromages du terroir.
À la table d'à côté : plusieurs personnalités comme Nathalie Baye, Nathalie Kosciusko-Morizet et Masato Kitera.
L'Ambassade d'Auvergne, 22, rue du Grenier Saint-Lazare, 75003. Tél. : +33 (0)1 42 72 31 22.
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