Face aux préoccupations pour le bien-être animal, la santé et l'économie, de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives végétales, comme le steak de soja. Mais que vaut-il vraiment par rapport à la viande ?
La richesse en protéines des steaks de soja
La teneur en protéines des steaks de soja varie selon les marques. En général, une portion de 120 g de viande ou de poisson fournit entre 20 et 25 g de protéines. Pour un steak de soja, un apport supérieur à 15 g est considéré comme satisfaisant. En dessous, il est recommandé de compléter l’apport avec un produit laitier, comme un yaourt. Toutefois, bien que les protéines de soja soient complètes en contenant les huit acides aminés essentiels, il peut être bénéfique d'accompagner le soja d'une source céréalière comme du riz ou des pâtes. De plus, le fer du soja est moins bien absorbé que celui de la viande, mais l’ajout de vitamine C, par exemple en utilisant du jus de citron, peut améliorer cette absorption.
Les avantages des graisses du soja
Le soja est riche en graisses bénéfiques, principalement des graisses polyinsaturées. Préparer les steaks de soja à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou au four en préservant ces nutriments est une bonne pratique. Un autre avantage est qu'ils ne contiennent pas de cholestérol, ce qui est un atout pour ceux qui surveillent leur niveau de cholestérol. En outre, les steaks de soja sont une excellente source de fibres, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée.
Consommation quotidienne des steaks de soja
Il existe un débat autour des isoflavones présentes dans le soja. Ces composés, qui peuvent imiter les œstrogènes, suscitent des préoccupations quant à leur innocuité. Les agences de santé recommandent de ne pas dépasser 1 mg d'isoflavones par kilogramme de poids corporel par jour. Cela signifie qu'il est raisonnable de consommer un produit à base de soja par jour, mais deux ou plus peuvent dépasser la limite recommandée. De plus, pour les enfants de moins de trois ans, la consommation de soja n'est pas conseillée en raison de leurs besoins nutritionnels spécifiques.
