Si vous êtes fan de gressins à tremper dans une savoureuse sauce aux herbes ou dans du houmous, mais que vous manquez de temps, cette recette du chef étoilé italien Simone Zanoni est faite pour vous.
Recette express des gressins
Lorsqu’on est pressé mais qu’on souhaite impressionner ses invités, les gressins faits maison sont une excellente option. Voici comment procéder simplement :
- Dans un grand saladier, commencez par mélanger une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge avec quelques épices telles que le piment d’Espelette, le curry doux, et du poivre. N'hésitez pas à ajouter une cuillère de concentré de tomates pour plus de saveur, ainsi que du Parmigiano Reggiano pour une touche gourmande.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une huile bien parfumée. Ensuite, nappez huit feuilles de pâte filo superposées, puis roulez-les pour former des gressins. Coupez-les à la taille souhaitée.
Enfournez ces délices 25 minutes à 180°C. Pour une variante savoureuse, enroulez les gressins dans des tranches de jambon fumé avant de les cuire.
Préparation traditionnelle des gressins
Si le temps n'est pas un problème, voici la méthode traditionnelle :
- Dans le bol d'un batteur, mélangez 10 cl d'eau avec 11 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 6 g de sel et 6 g de sucre. Incorporez 300 g de farine type 45 et pétrissez pendant 5 minutes.
- Formez une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Étalez ensuite la pâte, effectuez deux tours comme pour un feuilletage, puis laissez reposer encore une heure.
- Aplatissez chaque morceau de pâte en rectangles de 20 cm de long, découpez-les en bâtons et laissez-les reposer une dernière heure avant de les enfourner à 170°C pendant 10 minutes.
Conservation des gressins
Pour préserver vos gressins fait maison, conservez-les à température ambiante dans un contenant hermétique. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les ranger pour éviter la formation de condensation qui pourrait les ramollir. Ils se conservent ainsi jusqu’à une semaine.
