Avec le retour des beaux jours, rien de tel qu'un plat léger et savoureux pour se faire plaisir ! La macédoine de légumes de Laurent Mariotte s'impose comme la recette parfaite pour profiter des légumes de saison. Facile à préparer, elle combine fraîcheur et créativité à des prix accessibles.
Ingrédients pour réaliser la recette
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d’huile de pépins de raisins
- 1/2 botte de cerfeuil
Étapes de préparation
- Commencez par écosser les petits pois. Épluchez ensuite les carottes et le céleri, puis taillez tous les légumes en petits dés de 0,5 cm, sans les mélanger.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les petits pois pendant 3 à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement sous l’eau glacée.
- Cuisez les carottes pendant 3 minutes, ajoutez les navets pendant 3 minutes supplémentaires, et terminez avec le céleri pendant 2 minutes.
- Égouttez les légumes, passez-les sous l'eau froide rapidement, puis séchez-les avec un torchon propre.
- Pour la sauce, incorporez le jaune d’œuf à la moutarde et au sel, tout en ajoutant l’huile progressivement en filet pour créer une mayonnaise.
- Mélangez les légumes avec une partie de la mayonnaise, poivrez à votre goût. Ajoutez le cerfeuil concassé et mélangez délicatement.
- Disposez le cœur de laitue comme une coupe et remplissez-le de la macédoine, avant de garnir de quelques touches de mayonnaise et de pluches de cerfeuil.
Pour un plat encore plus savoureux, laissez reposer la macédoine au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela permet aux saveurs de s'unir parfaitement. Vous pouvez également personnaliser votre recette en y ajoutant des cornichons ou des olives pour un goût encore plus riche.
