Il est temps de dire adieu aux plats conventionnels comme les pâtes bolognaises ou les frites. La tendance actuelle met en avant des alternatives saines et délicieuses telles que le quinoasotto ou le pilaf de petit épeautre. Êtes-vous prêt à tenter l'expérience ?
Les céréales à la rescousse de votre cuisine
Des céréales comme le millet, le petit épeautre et le quinoa, autrefois considérées comme réservées à une alimentation marginale, prennent leur revanche. Édouard Loubet, chef étoilé, se rappelle avec humour que sa mère faisait partie des enthousiastes des grains. Aujourd'hui, ces petits trésors sont intégrés dans de nombreux menus, prouvant que manger sainement peut aussi être savoureux.
Des restaurants étoilés aux cantines modernes
La vogue des aliments sains ne se limite pas qu'aux cafés trendy. Des établissements étoilés, comme le Peninsula ou le Plaza Athénée, revisitent les céréales avec ingéniosité. Au Peninsula, le chef Sydney Redel propose un pavé de veau accompagné d'orge perlée cuisinée au muesli. À Paris, les min Burgers de quinoa, orchestrés par Gastón Accurio, font fureur, tandis que le Plaza Athénée présente une galette riche de huit variétés de céréales, révélant la richesse et la diversité de leur utilisation.
Les bienfaits nutritionnels des céréales
Les petites céréales sont désormais en pleine ascension, non seulement en raison de leur goût unique, mais aussi grâce à leurs vertus santé. Elles sont souvent riches en magnésium et d'autres nutriments essentiels. Par exemple, le quinoa est complet et contient tous les acides aminés nécessaires, tandis que le millet est reconnu pour son rôle dans l'amélioration de l'humeur grâce à sa teneur en sérotonine. Cela dit, il est crucial de bien les laver avant cuisson, surtout pour le quinoa, afin d'éliminer les saponines qui peuvent nuire à la digestion.
Alors, n'hésitez pas à explorer ces nouvelles textures et saveurs en cuisine. Que ce soit en salades, en accompagnements ou en plats principaux, les possibilités sont infinies ! Plutôt que de craindre l'inconnu, laissez libre cours à votre créativité. Les céréales, loin d'être fades, peuvent offrir une richesse gustative comparable à vos plats préférés. Allez-vous franchir le pas ?
