Rien ne vaut un flan pâtissier pour terminer un repas sur une note sucrée. Que ce soit pour un dessert ou un goûter, cette délicieuse tarte, parfois appelée "tarte au flan" ou "flan parisien", est à la portée de tous. Voici la recette familiale à réaliser chez vous.
Les ingrédients essentiels
Pour un flan d’environ 22 cm, soit 6 portions :
Pour la pâte :
- 150g de farine T55
- 90g de beurre
- 18g de sucre en poudre
- 48g d’œuf entier
- 2g de sel
Pour la crème à flan :
- 375g de lait entier
- 80g de sucre en poudre
- 38g de fécule de maïs
- 50g d’œuf
- 40g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Confiture d’abricot (facultatif)
Préparation de la pâte
- Pour commencer, préparez la pâte. Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro-ondes.
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sel à l’aide de vos doigts ou dans un robot pâtissier.
- Incorporez la farine et mélangez grossièrement.
- Formez un puits et ajoutez l’œuf battu, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis réfrigérez pendant 30 minutes à 1 nuit.
- Graissez un plat à tarte avec un peu de beurre.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à obtenir un diamètre de 24 cm.
- Démoulez délicatement dans le plat à tarte et laissez au frais.
Préparation de la crème
- Dans une casserole, chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs.
- Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, mélangez un peu de lait chaud à la préparation œufs-sucre, puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir la préparation à feu moyen, en fouettant continuellement.
- Une fois la crème épaissie, laissez-la refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en dés.
Assemblage et cuisson
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 40 à 50 minutes. Le flan doit être légèrement tremblotant.
- Une fois refroidi, démoulez le flan.
- Pour une belle brillance, vous pouvez appliquer un mélange de confiture d’abricot réchauffée sur le dessus.
Variantes de la recette
Le flan pâtissier offre une vaste gamme de possibilités. Vous pouvez le garnir de fruits comme des cerises, des abricots ou des pruneaux. Pourquoi ne pas aromatiser la crème avec du chocolat, du praliné ou du caramel au beurre salé pour des saveurs variées ? Pour un flan encore plus épais, ajustez simplement les proportions et le temps de cuisson. Optez pour un cercle à entremets pour une présentation élégante.
