Le kimchi, incontournable condiment épicé de la Corée, se marie à merveille avec les plats comme le riz, les œufs frits ou la viande. Découvrez comment concocter ce délice maison en quelques étapes simples grâce à la recette de Cyril Lignac.
Ce plat emblématique fait partie intégrante de la culture coréenne. Plus qu'une simple recette, il incarne une méthode de fermentation traditionnelle utilisée depuis des siècles pour préserver les légumes. Aujourd'hui, le kimchi est devenu un essentiel dans les restaurants coréens, souvent servi dans un ramequin en accompagnement du bibimbap. Bien qu'il soit fréquemment préparé avec du chou, d'autres légumes comme les carottes, le concombre et le radis peuvent également être utilisés. L'équilibre des épices constitue le véritable secret d'un kimchi réussi ! Préparez-vous à vous lancer dans la préparation d'un kimchi maison selon Cyril Lignac.
Ingrédients nécessaires pour le kimchi
Pour réaliser un kimchi authentique, il est conseillé de se rendre dans une épicerie asiatique pour dénicher certains ingrédients-clés, tels que la sauce tamari :
- 2 choux chinois coupés en lamelles
- 2 bulbes d'ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme ou de sucre muscovado
- 35 g d'oignons doux en tranches fines
- 75 g de carottes râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (piment en poudre)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daikon râpé
- 1 poire nashi en tranches
Étapes pour préparer le kimchi
Pour préparer cette recette, il vous faudra quelques ustensiles essentiels : une grande bassine, un saladier, un blender, une casserole et des gants jetables pour éviter les irritations causées par le piment.
- Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur, retirez les cœurs, puis tranchez-les finement. Mettez-les dans la bassine, saupoudrez de sel et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le à la main pour éliminer l'excès d'eau, sans le rincer. Placez-le dans un saladier adapté pour mélanger le reste des ingrédients.
- Dans un blender, mixez l'ail, le piment gochugaru et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cassez le sucre de palmier en morceaux et faites-le dissoudre avec la sauce poisson dans une casserole à feu doux. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez-le à la pâte et mixez à nouveau.
- Incorporez cette préparation au chou et, muni de gants, mélangez le tout vigoureusement. Ajoutez les oignons, le radis, les carottes, et la poire, puis mélangez délicatement. Remplissez des bocaux stérilisés avec le mélange.
Ce condiment se révélera être un accompagnement idéal pour un riz sauté ou un œuf au plat ! N'oubliez pas de le conserver au frais ; il peut se garder jusqu'à 6 mois, mais plus le temps passe, plus le kimchi prendra de force !
