Souvent négligée et jetée à la poubelle, l'eau de mozzarella mérite une seconde chance. Ce liquide crémeux, que beaucoup considèrent comme un déchet, recèle en réalité un potentiel extraordinaire pour embellir vos plats d'été, notamment lors des barbecues.
Lorsqu'on ouvre un sachet de mozzarella, l’instinct nous pousse à vider le liquide pour passer directement à la préparation. Pourtant, cette habitude pourrait nous faire manquer un véritable trésor culinaire. L'eau de mozzarella, loin d'être superflue, regorge de caractéristiques étonnantes, parfaites pour rehausser vos recettes!
Que contient le jus dans le sachet de mozzarella ?
Ce liquide légèrement trouble, typique des véritables mozzarellas produites à partir de lait de bufflonne ou de vache, est un mélange d'eau et de lactosérum, souvent appelé "petit-lait". Connu pour son goût raffiné, il contribue à maintenir la mozzarella dans des conditions idéales, préservant ainsi sa texture moelleuse et sa fraîcheur.
Mais ce n’est pas tout, ce petit lait apporte également des avantages nutritionnels intéressants. Il est riche en protéines solubles, calcium, phosphore, potassium et enzymes lactiques, qui sont essentiels pour la régénération musculaire et la santé des os. Il serait donc dommage de le laisser couler dans l'évier !
Que faire avec l'eau de la mozzarella ?
Ce liquide peut être un allié précieux en cuisine. Lorsqu'il s'agit de marinades, l'eau de mozzarella a la capacité d'attendrir la viande grâce à ses enzymes lactiques, rendant la chair plus souple avant la cuisson. C’est un ingrédient idéal pour des cuissons à forte chaleur telles que le barbecue, le four ou la poêle, où une texture juteuse est essentielle.
Pour concocter une marinade réussie avec cet ingrédient magique, mélangez 20 cl d'eau de mozzarella avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, le jus d'un demi-citron, une cuillère à café de miel, une branche de thym, du sel et du poivre. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour des résultats savoureux !
