Un dessert savoureux à base de génoise, de crème onctueuse à la vanille et de fraises fraîches.
Dessert
Temps de préparation : 40 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 2h
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le sirop
- Eau : 12 cl
- Sucre en poudre : 120 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
Pour les biscuits
- Oeufs : 4 pièces
- Sucre en poudre : 140 g
- Farine de blé : 120 g
- Beurre doux : 40 g
Pour la crème
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Oeufs : 2 pièces
- Farine de blé : 30 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
- Feuilles de gélatine : 2 pièces (2 g chacune)
- Beurre doux : 50 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Pour le montage
- Fraises gariguette : 500 g
Préparation
Sirop et génoise
1 Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Pour le sirop :
1 Faites bouillir l'eau, le sucre et une gousse de vanille fendue en deux. Filtrez le mélange et réservez. Ce sirop sera utilisé pour imbiber le biscuit.
Pour la génoise :
1 Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et placez le saladier au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir avant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine en trois fois et ajoutez le beurre fondu.
2 Étalez la préparation sur une feuille de cuisson et enfournez pendant 4 minutes à 240 °C.
3 Lorsque le biscuit est cuit, couvrez-le pour éviter qu'il ne sèche.
Préparation de la crème
1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2 Mélangez les œufs et le sucre, puis incorporez la farine.
3 Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 3 minutes après ébullition en fouettant. Ajoutez la gélatine et le beurre pommade, puis filmez au contact et placez au frais.
4 Montez la crème liquide en chantilly.
5 Refaites légérement fouetter la crème pâtissière froide pour lui redonner du volume, puis incorporez 1/3 de la chantilly avant d'ajouter le reste délicatement. Mettez la crème en poche à douille.
Montage du fraisier
1 Démoulez la génoise et découpez-la selon la taille de votre cercle.
2 Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
3 Découpez deux morceaux de biscuit à la taille de l'emporte-pièce.
4 Imbibez le biscuit de sirop refroidi. Placez l'emporte-pièce sur le biscuit et entourez-le de fraises, côté coupé vers l'extérieur.
5 Garnissez l'intérieur de crème jusqu'à égalité avec les fraises, puis ajoutez le reste des fruits sur la génoise.
6 Découpez le second biscuit à 1 cm des bords et posez-le sur les fraises, imbibez-le avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
7 Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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