Dans de charmantes boîtes en carton recyclé, Supersec propose des champignons déshydratés qui surpassent même les champignons frais.
Philippe Emanuelli, fondateur du Café des Spores à Bruxelles, allie écologie et gastronomie grâce à des champignons déshydratés.
Face à la nécessité de parcourir de plus grandes distances pour récolter ses champignons sauvages, Philippe a eu l'idée novatrice de les transporter « sans leur eau ». Comme il faut entre 12 et 20 kg de champignons frais pour obtenir 1 kg de champignons secs, il se posait la question : pourquoi transporter 80 à 95 % d'eau inutile ? Ainsi, ce passionné de mycologie a décidé de récolter et de sécher environ vingt espèces dans les parcs naturels préservés de la Macédoine occidentale, loin de toute pollution. Le respect des méthodes traditionnelles de cueillette fait partie de sa démarche écologiste.
Plutôt que d'être de simples substituts, les variétés telles que les coprins chevelus, les trompettes de la mort, les galathées, les bolets bronzés et les pleurotes du panicaut sont transformées en véritables superchampignons aux saveurs intenses. Ouvrir ces élégantes boîtes en carton recyclable, c'est découvrir un trésor : 40 à 50 g de champignons (qui se réhydratent en 600 à 800 g), accompagnés de précieuses informations et d'une fiche recette irrésistible, parfaite à collectionner. Mention spéciale pour la purée de cèpes, aussi simple à préparer qu'une mousline, et qui sublime délicieusement un simple rôti.
Champignons Supersec, à partir de 9,50 € la boîte. Disponibles sur www.supersec.com, chez Merci à Paris et au Café des Spores à Bruxelles.
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À découvrir : Une initiation à la culture du champignon, de Philippe Emanuelli (éd. Marabout).
