Plongez dans l'univers gourmand de la chef brésilienne Morena Leite, qui partage ses meilleures adresses et conseils.
Née pour explorer, Morena Leite, cheffe renommée du Brésil, dirige une chaîne de six restaurants dédiés à la cuisine brésilienne et a récemment posé ses valises à Paris pour une année. Passionnée de découvertes, elle fréquente la France avec sa fille et aime s'inspirer des traditions culinaires locales. Gérant une équipe de 250 personnes, dont 80 chefs, elle a également fondé cinq écoles de cuisine gratuites pour enfants. Sa présence en France est essentielle pour approfondir ses connaissances gastronomiques. Cet été, elle a été la première résidente du Café de l'Homme, situé au Trocadéro, lieu d'échanges culturels et culinaires.
Ses meilleures adresses à Paris
Restaurant : "Le Café de l'Homme. C'est un lieu vivant où il se passe toujours quelque chose, avec la présence de célébrités et des événements captivants. Les propriétaires y sont remarquables."
17 Place du Trocadéro, 75016 Paris.
Épicerie : "Rose Bakery est un endroit que j'adore pour son ambiance chaleureuse et ses produits bio. Chaque visite me donne envie d’acheter tout, du jus de carottes au cheesecake."
46 rue des Martyrs, 75009 Paris.
Boulangerie : "Poilâne est un incontournable! J'ai la chance d'habiter à proximité et de profiter de ce pain exceptionnel. La qualité du pain à Paris est déjà célèbre, mais celui de Poilâne est inégalable!"
8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris.
L'essentiel du Tapioca
"Le Tapioca est la pierre angulaire de ma cuisine, j'adore l'utiliser sous toutes ses formes, que ce soit en poudre, en perles ou en amidon."
Comment choisir le bon Tapioca ?
"Il est crucial de s'assurer d'avoir un fournisseur capable de proposer le Tapioca dans ses trois formes : poudre, perles et amidon."
Conseil de conservation :
"Un simple échange d'air suffit; le tapioca peut être conservé longtemps dans un placard."
Recette maison : "Raviolis au Tapioca. Pour réussir cette recette, l'astuce est d'aérer la pâte, en la pétrissant avec soin pour obtenir légèreté et texture parfaite."
La sagesse culinaire
"Pour moi, l'élément le plus important en cuisine est l'héritage familial et culturel. Ma famille m'a transmis l'amour de la bonne cuisine. J'ai aussi appris à explorer les différentes régions de mon pays et à cuisiner avec le cœur, car c'est là le véritable secret."
