Pour ce dimanche, régaler vos proches avec une entrecôte nappée d'une sauce au roquefort savoureuse. Voici les secrets d'une cuisson parfaite et la recette de cette sauce incontournable.
Imaginez une belle entrecôte de 300 g accompagnée d'une sauce onctueuse au roquefort, un véritable délice pour votre repas dominical. Ce plat phare provient des cuisines de Geoffrey Cornet, connu sous le nom de Monsieur Keto. Cuisinier passionné et naturopathe, il partage quotidiennement des recettes irrésistibles sur Instagram, rassemblant 114 000 abonnés. Dans ses livres, dont le dernier Hold-up : monsieur Keto braque les codes de la cuisine, il revisite de grands classiques sans sucre ni gluten, mettant ainsi à l'honneur la bonne viande et le fromage.
Recette de la sauce au roquefort
Pour préparer ce plat pour deux personnes, commencez par sélectionner une entrecôte, de préférence un ribeye maturé. Prenez-la au moins une heure avant de la cuisiner, afin qu'elle atteigne la température ambiante. Pendant que votre viande s'acclimate, préparez la sauce : découpez finement une grosse échalote, puis faites-la suer avec 50 g de beurre dans une casserole. Lorsque l'échalote est dorée, incorporez 150 g de roquefort en cubes et versez 150 ml de crème liquide. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Secrets de cuisson pour une entrecôte parfaite
Pour garantir une texture optimale, il est crucial de saler correctement la viande. N'hésitez pas à masser le sel pour plus de goût. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile, puis saisissez l'entrecôte pendant 3 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu : selon la cuisson désirée, laissez cuire 5 minutes de plus pour une viande bleue, ajoutez 2 minutes pour saignante et encore 2 pour à point. Geoffrey Cornet recommande aux amateurs de viande de savourer leur entrecôte bleue ou saignante. Laissez reposer la viande emballée dans du papier aluminium pendant un temps égal à la cuisson, pour une meilleure tendreté. Servez avec des frites de patate douce et une salade vinaigrée pour une touche de fraîcheur.
