Toutes les pizzerias ne se valent pas, c'est un fait. Mais certaines, affichant un ingrédient particulier sur leur carte, pourraient vous faire hésiter. Découvrez donc ce qu’il faut surveiller pour ne pas tomber dans le piège.
Repérer l'intrus sur la carte
Qu'est-ce qui fait une bonne pizzeria ? Si la qualité de la pâte, la cuisson dans un four adapté et le choix des ingrédients sont des éléments cruciaux, un ingrédient doit vous alerter. Gianpaolo Castellano, cofondateur de la célèbre pizzeria Fratelli Castellano à Paris, évoque un signal fort pour identifier une pizzeria de qualité : les œufs. "Les œufs ne doivent pas figurer dans la garniture des pizzas", avertit-il, précisant qu'ils n'ont leur place ni sur la pizza regina ni sur la margherita. Autre indicateur : la crème fraîche. "Si vous voyez des pizzas basées sur de la crème fraîche, ce n'est pas un bon signe", ajoute-t-il. Les véritables pizzerias ont tendance à privilégier des ingrédients italiens traditionnels comme la ricotta ou la burrata.
Les détails qui comptent
En plus des ingrédients, certains détails peuvent trahir la qualité d'une pizzeria. Par exemple, la présence excessive d'olives peut susciter des doutes. "Si presque toutes les pizzas de la carte en contiennent, c'est alarmant", souligne Castellano, "les olives devraient être réservées à des recettes spécifiques, comme la pizza napolitaine ou la capricciosa". Une bonne pizzeria favorise des ingrédients de qualité plutôt qu'une multitude d'additifs peu inspirés.
En prêtant attention à ces signaux, vous serez mieux armé pour faire le choix d'une pizzeria authentique et savoureuse. Ne l'oubliez pas : la vraie pizza italienne repose sur la qualité des ingrédients et le respect de la tradition !
