L'île flottante est un dessert léger et onctueux, alliant la douceur de la crème anglaise à la légèreté des blancs d'œufs montés. Voici comment la préparer à la maison.
Dessert
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la crème :
- Lait demi-écrémé : 75 cl
- Jaunes d'œufs : 6 pièces
- Sucre en poudre : 75 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
- Pour les blancs :
- Blancs d'œufs : 6 pièces
- Sucre en poudre : 50 g
Préparation :
Pour la crème :
- Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laissez infuser 10 min.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre. Incorporez le lait filtré, mélangez, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- La crème est prête quand elle atteint 83 °C ou nappe la cuillère. Filtrez et laissez refroidir avant de réfrigérer.
Pour les blancs :
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
- À température ambiante, battez les blancs, ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue ferme.
- Versez dans des moules en silicone, enfournez 3 min, puis laissez refroidir avant de démouler.
Pour le caramel :
- Faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Créez des filaments sur du papier sulfurisé.
- Versez la crème anglaise dans une assiette, ajoutez l'île flottante et décorez avec le caramel.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette est une belle opportunité de découvrir l'art de la pâtisserie à la maison. Pour aller plus loin, L’atelier des Chefs propose également des cours de cuisine en ligne pour perfectionner vos compétences.
