Les sot-l’y-laisse, ces délicieuses pièces de volaille tendres et juteuses, se cachent de chaque côté de la carcasse. Souvent sous-estimées, elles regorgent de saveurs. Voici une recette simple pour sublimer ces morceaux et faire de votre plat une véritable expérience culinaire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 8 pièces de sot-l’y-laisse
- 2 unités d'échalotes
- 200 millilitres de vin blanc
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- sel et poivre
- herbes de Provence
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Mise en place
Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes.
Étape 2 : Cuisson des sot-l’y-laisse
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les sot-l’y-laisse jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
Étape 3 : Déglacer
Ajoutez le vin blanc pour déglacer la poêle, récupérant ainsi les sucs de cuisson. Cela ajoutera une profondeur de saveur au plat.
Ajoutez ensuite les échalotes émincées et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4 : Incorporer la crème
Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez à feu doux quelques instants pour épaissir la sauce. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une touche finale, parsemez le plat de persil frais haché juste avant de servir.
Suggestion de vin
Un verre de Chardonnay bien frais complétera agréablement la richesse de ce plat.
Infos supplémentaires
Le sot-l’y-laisse, connu sous le nom de ‘oyster’ en anglais en raison de sa texture moelleuse, était autrefois négligé par ceux qui ignoraient son potentiel. Aujourd’hui, il est redécouvert dans la gastronomie, ravissant les amateurs de cuisine.
