Découverte des saveurs italiennes avec ces trois recettes végétariennes

Que vous soyez végétarien ou non, il est indéniable que la cuisine italienne réserve de succulentes surprises, même sans viande ou poisson. Voici trois recettes délicieuses à préparer pour vos repas, qu'il s'agisse d'une entrée ou d'un plat principal.

Ah, l'Italie ! Sa gastronomie est mondialement connue : des pizzas de Naples aux lasagnes de Bologne, en passant par les risottos de Milan et les pâtes carbonara de Rome. En France, les amateurs de pizza sont nombreux, avec 819 millions de pizzas mangées annuellement, ce qui fait de la France le deuxième plus grand consommateur après les États-Unis. Mais l'Italie ne s'arrête pas là. Les délicieux taralli en apéritif, les antipasti de légumes marinés, les primi e secondi piatti comme le minestrone et l'osso bucco, ainsi que les dolci tels que le panettone et la torta crémeuse font également partie intégrante de cette cuisine emblématique. Avec un climat propice à la culture des légumes, le mode de vie végétarien gagne en popularité en Italie. Dans cet esprit, nous avons sélectionné trois recettes végétariennes issues du livre Veggie Italie de Stéphanie Tresch-Medici pour vous faire voyager directement dans votre assiette.

• Bouillon de légumes, une base parfaite pour vos plats
• Supplí di riso ai piselli, des croquettes de riz en antipasti
• Risotto allo zafferano e zucca arrosto, un plat principal réconfortant
• Polpettine di pani in salsa marinara, des boulettes délicieuses en second plat

Bouillon de légumes : la base de vos recettes

Les Italiens utilisent couramment un bouillon de légumes pour rehausser le goût de leurs plats.

Ingrédients pour 1 litre de bouillon :

• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2-3 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 ou 2 branches de persil
• 1,5 l d’eau
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail. Lavez ensuite la courgette, le céleri et le persil, puis coupez le tout en morceaux.
2. Placez tous les légumes dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Supplí di riso ai piselli : une introduction savoureuse

Commencez votre repas avec ces délicieuses croquettes de riz aux petits pois. Provenant de Rome, ces supplí se distinguent des arancini siciliens par leur forme et leur mode de préparation.

Ingrédients pour 15 croquettes :

• 300 g de riz carnaroli
• 600 ml de bouillon de légumes
• 400 g de tomates pelées San Marzano en boîte
• 1 cuil. à soupe d’herbes séchées (basilic et origan)
• 1 oignon
• 1 cuil. à café de sucre roux ou blanc
• 140 g de petits pois surgelés
• 100 g de mozzarella végétale
• 200 ml de boisson végétale
• 200 g de chapelure (ou sans gluten)
• 1 cuil. à café d’ail en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuisinez le riz dans le bouillon de légumes pour qu'il reste al dente.
2. Mixez les tomates pour obtenir une sauce, puis faites revenir l’oignon dans une poêle avant d’y ajouter la sauce tomate, les herbes et le sucre. Laissez mijoter.
3. Mélangez la sauce avec le riz et les petits pois, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préchauffez le four à 220°C et formez des boules de riz avec un morceau de mozzarella à l’intérieur. Panez-les et faites-les cuire au four.

Risotto allo zafferano e zucca arrosto : un plat principal délicat

Poursuivons notre voyage dans les Pouilles avec ce risotto onctueux au safran et courge rôtie.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz arborio
• 300 g de courge
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 50 ml de vin blanc
• 1 sachet de safran
• 1 branche de persil frais
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre

Préparation :

1. Portez la courge au four et faites-la rôtir avec de l'huile et des assaisonnements.
2. Préparez le bouillon et incorporez-y le riz en remuant constamment.
3. En fin de cuisson, ajoutez la purée de courge au risotto et garnissez de dés de courge et de persil.

Polpettine di pani in salsa marinara : pour terminer en beauté

Terminons notre repas à Naples avec des boulettes de pain dans une délicieuse sauce marinara, idéale pour éviter le gaspillage alimentaire et célébrer les saveurs authentiques de l'Italie.

Ingrédients pour 18 boulettes :

• 200 g de mie de pain rassis
• 140 ml de boisson végétale
• Persil haché
• Levure maltée
• Ail en poudre
• Basilic frais et origan séché

Pour la sauce marinara :

• 800 g de tomates pelées San Marzano
• Oignon ou ail selon les préférences
• Herbes séchées

Préparation :

1. Procédez à la préparation de la sauce en mixant les tomates et en faisant revenir l’oignon. Laissez mijoter.
2. Formez des boulettes à partir de la mie de pain, de la boisson végétale et d’assaisonnements, puis dorez-les à la poêle.
3. Servez les boulettes nappées de sauce et garnies de basilic.

Merci à Stéphanie Tresch-Medici pour ses recettes inspirantes provenant de Veggie Italie.