Dans le Luberon, un petit village abrite un savoir-faire culinaire exceptionnel : la fougasse. Grâce à un ingrédient inattendu, la pomme de terre, cette spécialité locale reste moelleuse jusqu'à trois jours après sa cuisson. Un héritage transmis de génération en génération, cette recette fait la fierté des boulangers, alliant tradition et créativité.
Un savoir-faire traditionnel
Au-delà de ses paysages enchanteurs, le Luberon est un bastion de traditions gastronomiques. Les boulangers de la région perpétuent des techniques artisanales où chaque geste compte. La préparation de la fougasse est un véritable rituel. Pétrissage manuel, temps de levée respectés, et cuisson au feu de bois sont essentiels pour garantir un pain d'exception. L'ajout de pomme de terre enrichit cette recette savoureuse et lui permet de rester moelleuse plus longtemps.
Les ingrédients et leur influence
La fougasse du Luberon est façonnée à partir d'ingrédients locaux. L'huile d'olive vierge extra, les herbes de Provence, et des garnitures telles que les olives noires, tomates séchées, ou fromage de chèvre apportent une richesse de saveurs. L’histoire de l’olive, introduite par les Phocéens, est également une composante essentielle de ce pain, parfois considéré comme l’or liquide de la Provence.
Pomme de terre : acteur clé du moelleux
La magie de la fougasse réside dans l'amidon de la pomme de terre. Cet ingrédient agit comme un réservoir d'humidité, permettant à la pâte de rester tendre bien plus longtemps que les recettes classiques. Lorsque la purée de pomme de terre est ajoutée, elle confère une douceur naturelle et une texture aérienne, tout en assurant une croûte dorée et croustillante.
Pour bien réussir cette recette à la maison, il faut respecter quelques étapes primordiales : mélanger farine, levure, sel et huile d’olive avant d'incorporer la purée de pommes de terre et l'eau tiède. Après un pétrissage énergique, la pâte doit lever dans un endroit chaud, et le façonnage final, accompagné des garnitures, ne doit pas être négligé.
En plus de la méthode, la conservation est également cruciale. Une fois refroidie, enveloppez la fougasse dans un torchon propre pour préserver son moelleux. Si jamais elle perd de sa fraîcheur, un rapide passage au four la ravivera.
