Les gougères, spécialité bourguignonne, incarnent l'élégance des apéritifs français. Grâce à Philippe Etchebest, chef renommé, cette recette se simplifie tout en conservant son authenticité et sa saveur. Cuites à la perfection, ces petites douceurs au fromage s'invitent à toutes les occasions, notamment lors des repas festifs.
Ingrédients nécessaires
Cette recette repose sur une pâte à choux enrichie de fromage, offrant une texture légère et savoureuse. Voici les ingrédients à rassembler :
- 100 g de beurre
- 12,5 cl de lait
- 4 pincées de sel
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 1 œuf (pour la dorure)
- 40 g de fromage râpé (comté ou emmental)
Étapes de préparation
- Prenez soin de préchauffer votre four à 180 °C.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait à feu vif. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel, puis portez à ébullition en remuant.
- Incorporez la farine d'un coup, mélangez jusqu'à obtenir une boule lisse. Placez sur feu doux et laissez dessécher pendant environ 4 minutes.
- Transférez la pâte dans un saladier et intégrez les œufs un par un, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez soigneusement.
- Préparez un mélange de dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau.
- Utilisez une poche à douille pour former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer. Dorez la surface avec le mélange préparé et ajoutez un peu de fromage râpé.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées et sèches. Pour une touche finale, râpez un peu de fromage sur les gougères encore chaudes.
