Ne laissez pas votre gâteau se gâter à cause d'une mauvaise habitude.
Le moment de démouler un gâteau est toujours délicat. Un faux geste ou un moule mal préparé peuvent rapidement se transformer en désastre. Bien que l’instinct nous pousse à laisser le gâteau refroidir dans son moule, cette habitude doit être évitée, comme l’explique Mélanie Dupuis, coauteure du Grand Manuel du pâtissier (1).
Un réflexe à adopter
« Il est crucial de démouler le gâteau immédiatement après l’avoir sorti du four, sans le laisser reposer dans son moule », souligne l'experte. Attendre pourrait compromettre la texture : pour préserver le moelleux et la hauteur, il doit pouvoir libérer son humidité. Pour ce faire, placez-le sur une grille, permettant ainsi une évacuation efficace de l’humidité.
Les astuces pour un démoulage réussi
Pour garantir un démoulage sans accroc, Mélanie conseille d'utiliser du papier cuisson pour chemiser le moule, le laissant dépasser légèrement. Cela facilite le démoulage, même lorsque le gâteau est encore chaud. Avec ces conseils simples, vous pouvez désormais éviter toute déception en cuisine.
(1) Le Grand Manuel du pâtissier, de Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Éditions Marabout, 288 pages, 29,90 €.
