Le houmous, incontournable des apéritifs et des mezzés, a été revisité par le chef Mohamed Cheikh, connu pour sa victoire dans 'Top Chef'. Avec une touche de zaatar, ce dip traditionnel prend une nouvelle dimension et est extrêmement facile à préparer.
L'ingrédient magique
Le houmous est de base une purée de pois chiches, mais son goût peut être rehaussé par des ingrédients simples. Le chef Cheikh, à travers ses réseaux sociaux, propose d’ajouter une pincée de zaatar, un mélange d'épices libanais qui met en valeur le dip. Ce mélange se compose principalement de thym, de sésame, de sumac et, parfois, d'origan. Pour une texture onctueuse, le chef suggère d'incorporer des glaçons lors du mixage.
Recette du houmous au zaatar de Mohamed Cheikh
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faut : 500 g de pois chiches cuits et rincés, 125 g de leur jus de cuisson, 50 g de glaçons, 100 g de tahin (purée de sésame), 25 g d'huile de sésame, le jus d'un citron jaune, 1 gousse d'ail et des assaisonnements (sel, poivre, cumin). Commencez par mixer les pois chiches avec le jus, les glaçons, l'ail et le tahin jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'huile de sésame et le jus de citron puis assaisonnez en fouettant. Pour le dressage, garnissez de pois chiches, d'un filet d'huile d'olive, de sésame doré et de zaatar. Servez avec du pain pita ou ce qui vous plaît !
