On le connaît brut, doux ou bouché. Et rarement davantage.
La Chandeleur est le moment idéal pour mettre le cidre à l'honneur. Apprenez à mieux connaître cette boisson, afin de sélectionner les meilleures bouteilles à savourer avec vos galettes.
Bien que le cidre soit apprécié, peu d'occasions permettent de le découvrir. Dans les restaurants, les options restent limitées, et même chez les cavistes, l'éventail de choix est souvent restreint.
Un consommateur à deux litres par an
Deux litres par an. C'est la consommation moyenne de cidre par habitant en France, un chiffre bien modeste comparé aux dix litres par habitant en Irlande. Michel Hubert, producteur en pays d'Auge, explique que le choix s'oriente souvent vers le cidre brut, terme jugé plus élégant. Pourtant, les consommateurs finissent souvent par apprécier des cidres demi-secs qui sont bien plus riches en saveurs.
Comprendre les différentes variétés
Doux, brut, mode d'emploi. La principale différence entre les types de cidre réside dans leur durée de fermentation. Un cidre brut fermentera plus longtemps, laissant moins de sucres dans la boisson. Le cidre bouché fait référence à une fermentation secondaire en bouteille.
- Cidre fermier : élaboré à partir des fruits de l'exploitation.
- Cidre de cru : réalisé avec des variétés de pommes locales.
- Cidre de glace : obtenu à partir de pommes gelées, dévoilant une complexité en bouche.
Seulement deux AOC "pur jus". En France, il n'existe que deux AOC pour le cidre : le cidre de Cornouaille et celui du pays d'Auge. Contrairement aux cidres industriels, ces deux appellations garantissent un produit "pur jus" sans additifs, souvent issu de pommes biologiques.
Où savourer un bon cidre
Où les goûter. Les crêperies de qualité sont un bon point de départ. Des établissements comme le Breizh Café à Cancale et à Paris, offrent une sélection de vingt références de cidres. Le restaurant Pomze à Paris peut également vous proposer divers cidres pour enrichir votre expérience culinaire, à découvrir absolument.
Carnet de dégustation
1. Complètement givré. Ce cidre de glace québécois, élaboré à partir de pommes pressées à -25 °C, apporte des notes complexes. Parfait pour l'apéritif.
2. Tout en retenue. Un cidre traditionnel des Vergers de la Morinière, agréable à table entre 10 et 12 °C.
3. Équilibré. Un cidre millésimé de 2005, alliant fraîcheur et tonalités de beurre frais.
4. Désaltérant. Un cidre Cornouaille AOC, idéal pour accompagner vos plats.
5. Accrocheur. Un brut bio issu de 17 variétés de pommes, parfait pour la charcuterie.
6. Ultragourmand. Le cidre d'Éric Bordelet, un mélange exceptionnel qui sublime les desserts.
