Les Auvergnats ont un faible pour cette crêpe copieuse qu'ils savourent tant au petit-déjeuner qu'au goûter.
Imaginez une montagne de pancakes, mais en version généreusement grande, ressemblant plutôt à des crêpes. Non, vous ne vous trouvez pas dans un brunch tendance, mais dans une auberge typiquement auvergnate ! Cette specialité, mélange de crêpe et de pancake, se prépare depuis des générations dans la région. Selon les récits, les paysans la consommaient pour le petit-déjeuner, souvent accompagnée d'une soupe au lard nourrissante. Plus tard dans la journée, ils l'appréciaient avec du fromage et du lard. Finies les tendances modernes comme les œufs Bénédicte ou les toasts saumon-avocat !
Ne vous inquiétez pas : on ne vous servira ni lard ni fromage à 8 heures du matin ! La spécialité auvergnate dont il est question est tout aussi savoureuse en version sucrée. Il s'agit de la pachade, une crêpe épaisse et moelleuse. Elle peut se déguster nature ou agrémentée de fruits selon vos envies. Dans cette recette, elle est servie avec de délicieuses myrtilles de saison, mais des lamelles de pommes légèrement caramélisées à la poêle feraient également merveille.
Ingrédients de la pachade auvergnate
- 4 œufs frais à température ambiante
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 litre de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de myrtilles
Préparation de la pachade auvergnate
1. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine tamisée et 100 g de sucre. Incorporez le lait progressivement en fouettant. Ajoutez une pincée de sel une fois le lait bien intégré.
2. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
3. Avant d'utiliser la pâte, sortez-la 15 minutes et fouettez-la vigoureusement.
4. Préparez votre poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes, légèrement huilée. Versez la moitié de la pâte en formant un cercle. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
5. Retournez délicatement la crêpe (une assiette peut vous aider) et terminez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Répétez cette opération avec le reste de la pâte. Vous pouvez savourer vos pachades nature ou avec des myrtilles. Préchauffées légèrement avec un peu de sucre, les fruits se glisseront délicatement entre les crêpes. Quoi qu'il en soit, dégustez vos pachades tièdes, elles seront encore plus savoureuses !
