Les endives au jambon, souvent mal-aimées, peuvent pourtant devenir un plat réconfortant et savoureux. Que vous choisissiez d'y ajouter une béchamel ou non, cette spécialité du Nord de la France se transforme en un délice fondant et crémeux. Lancez-vous sans attendre dans cette recette facile et savoureuse !
Célèbres sous le nom de chicon gratin, les endives au jambon sont un indispensable de la cuisine hivernale. Malgré leur amertume, ces légumes-feuilles se hissent au rang de ceux les plus consommés dans l'Hexagone. À la fois faibles en calories et riches en calcium et potassium, les endives se déclinent en une multitude de plats : quiches, salades, gratins ou encore braisées, le choix est vaste. Mais avant de se lancer, une bonne préparation est essentielle.
Préparer les endives : astuces et conseils pratiques
Les endives, étant composées majoritairement d’eau, ont tendance à rendre de l’humidité pendant la cuisson. Pour éviter cela, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou dans une cocotte-minute pendant environ 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour leur donner plus de saveur.
Astuces pour un goût délicat
L'amertume peut parfois être un obstacle à l'appréciation des endives. Pour y remédier, commencez par retirer le trognon qui leur confère ce goût peu apprécié. Ajouter une pincée de sucre cassonade lors de la cuisson aide également à neutraliser cette amertume tout en apportant une belle coloration dorée. Une point de miel à la fin de la cuisson peut également relever le goût.
Recette des endives au jambon
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 140 g de gruyère râpé
- 75 cl de lait entier
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Du sel
- Du poivre
Préparation
- Coupez les pieds des endives et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux.
- Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant la préparation.
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Égouttez les endives et incorporez la crème épaisse à la béchamel pour l'épaissir. Assaisonnez à votre goût.
- Enveloppez les endives avec les tranches de jambon et disposez-les dans un plat.
- Couvrez de béchamel et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 20 minutes et servez chaud.
Conservation des endives au jambon
Pour bien conserver vos endives au jambon, rangez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent se garder au réfrigérateur jusqu'à 24 heures et jusqu'à 3 jours au congélateur. Pour une conservation prolongée, le congélateur est votre ami, permettant de les conserver plusieurs mois.
