Les terrines font leur grand comeback cet automne, et cela grâce à Gérard Vié, auteur du livre "Les Terrines".
Aujourd'hui, il est difficile de trouver une table tendance qui ne mette pas en avant une terrine. Gérard Vié, le chef derrière ce phénomène culinaire, a su réintroduire avec brio ce classique de notre patrimoine gastronomique, d'abord dans son restaurant Les Terrines, puis au travers de son livre de recettes.
Un voyage culinaire entre tradition et modernité
Avec une carrière impressionnante dans la cuisine française, Gérard Vié a fait ses preuves dans de nombreux établissements renommés, avant d’ouvrir son gastrobistrot, Les Terrines. Son amour pour la cuisine bourgeoise d'antan est palpable à chaque plat. Son livre, sorti récemment aux éditions Michel Lafon, explore des recettes réconfortantes qui témoignent de ses racines tout en apportant une touche contemporaine.
Le succès lié à l'émotion des terrines
Gérard Vié. – “Les terrines représentent un lien entre notre passé et une cuisine moderne. Elles évoquent des souvenirs, et sont synonymes de partage.” Sa vision du plat va bien au-delà de la cuisine; elle s'inscrit dans une démarche conviviale. La terrine, avec son nom évocateur, inspire confiance et rappelle des moments de partage autour de la table.
Côté innovation, le chef ne reste pas en reste : “Je joue avec des ingrédients modernes, comme dans ma terrine de poires conférence au Spumante, une création légère et raffinée.”
Des recettes pour tous les goûts
Gérard Vié. – “Mon livre mélange classiques et nouvelles inventions. J'ai adapté le veau marengo en terrine originale e intégrant les écrevisses.” Chaque recette est le fruit de ses inspirations personnelles, et vise à redonner vie à des plats oubliés.
Astuces de chef : Si vous n'avez pas de poids, pour tasser vos terrines, utilisez un second moule rempli d'eau comme presse pour obtenir une texture parfaite.
Enfin, si vous cherchez une bonne bouteille à accompagner, Gérard recommande "La bulle papale" de Luc Lapeyre, un vin rosé léger et plein de convivialité, parfait pour l'apéritif.
Retrouvez Gérard Vié et ses créations au restaurant Les Terrines, 97, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Son livre, "Les Terrines", est disponible aux éditions Michel Lafon au prix de 24 €, avec un moule en silicone offert.
