Le chef japonais aux racines hollywoodiennes inaugure son restaurant au Royal Monceau, illuminant ainsi la scène culinaire parisienne.
Madame Figaro. - Quelle signification a pour vous l'ouverture de Matsuhisa Paris ?
Nobu Matsuhisa. - C'est à la fois un honneur et un défi de m'installer dans la capitale mondiale de la gastronomie. Avec 39 établissements à travers le monde, la Ville lumière était une étape incontournable.
Quelle est l'une de vos principales qualités ?
Mon amour du travail et ma passion sont mes moteurs. Je suis exigeant envers moi et mon équipe, cherchant toujours l'excellence.
Y a-t-il quelque chose dont vous ne pouvez pas vous vanter ?
Je suis très émotif. Même à 67 ans, il m'est difficile de masquer mes sentiments.
Qu'est-ce qui vous dérange le plus chez les autres ?
Le manque de sérieux et la paresse. La détermination est essentielle dans notre métier.
Comment gérez-vous le stress ?
Je pratique la méditation. À Los Angeles, je m'efforce de faire des exercices de respiration au bord de la mer, cela m'apporte une grande sérénité.
Quelle est votre devise ?
Rire tout en restant sérieux - une combinaison importante pour moi.
Quels trois ingrédients sont indispensables à votre cuisine ?
Le dashi, la sauce soja et le miso, qui forment le fondement de la cuisine japonaise.
Si vous pouviez organiser un dîner idéal, qui inviteriez-vous ?
Mes parents. Mon père est décédé quand j'étais enfant, et j'aimerais lui faire goûter mes plats.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Je privilégie un grand vin de Bordeaux, comme un Château Mouton Rothschild ou un Saint Julien Château Saint Pierre.
Quel type de musique joue-t-on dans vos restaurants ?
Il n'y a pas de musique de fond, seuls les échanges et la dégustation comptent.
Avez-vous rencontré quelqu'un de marquant ?
La princesse Diana a dîné dans mon restaurant en 1997 ; elle était incroyablement chaleureuse et captivante.
Pour vous, c'est quoi le luxe ?
La tranquillité et la paix intérieure, c'est là que réside la véritable force.
Avez-vous une application préférée ?
Instagram ! Je viens tout juste de créer mon compte @therealnobu, et je suis déjà accro !
Quelle ville vous ressemble le plus ?
Hakone, près de Tokyo, avec ses magnifiques paysages et ses sources chaudes, c'est mon refuge.
Quel est votre plat souvenir ?
À 7 ans, ma mère m'a emmené déjeuner pour la première fois dans un restaurant où j'ai goûté une délicieuse omelette avec du riz. Cela a marqué le début de ma passion pour la cuisine.
Pour en savoir plus sur Nobu Matsuhisa, rendez-vous sur leroyalmonceau.com.
