Avec cette recette, fini le risotto trop ou pas assez cuit. Laurent Mariotte nous livre tous ses secrets pour maîtriser le risotto à la perfection.
Si malgré vos efforts, votre risotto ressemble davantage à une bouillie qu'autre chose, ne laissez pas la frustration l'emporter ! Heureusement, Laurent Mariotte partage avec nous sa recette infaillible pour réussir un risotto plein de saveurs.
Ingrédients nécessaires pour le risotto aux petits pois et chorizo
Le secret d'un risotto savoureux ? Un bouillon de qualité ! "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !", souligne Laurent Mariotte. Dans cette recette, il utilise des cosses de petits pois pour rehausser son bouillon de volaille. Voici ce qu'il vous faut pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes clés de la préparation du risotto aux petits pois et chorizo
Comptez environ 20 minutes de cuisson pour réaliser ce plat savoureux.
- &Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
- Coupez le chorizo en rondelles et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Le gras va infuser les oignons et le riz de saveurs délicieuses. Retirez-le et réservez sur du papier absorbant. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon ciselé pendant 2-3 minutes.
- Incorporez le riz et mélangez jusqu'à obtenir des grains translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à son évaporation.
- Retirez les cosses du bouillon, puis ajoutez celui-ci progressivement au riz, cuillerée par cuillerée, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Cette opération prendra environ 20 minutes pour obtenir un risotto crémeux.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Continuez à arroser de bouillon jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Incorporez ensuite le parmesan râpé et le beurre.
Servez immédiatement avec le chorizo grillé. Un risotto ne se laisse jamais attendre, sinon il risque de figer !
Vous pouvez retrouver la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1 pour plus d'astuces.
