La tarte tropézienne, ce dessert succulent originaire de Saint-Tropez, incarne la douceur et la légèreté du sud de la France. Célèbre grâce à Brigitte Bardot, qui en est tombée amoureuse dans les années 1950, cette pâtisserie délicate enchante les gourmands de tous horizons par sa texture moelleuse et sa crème onctueuse.
Un délice qui traverse les générations
Née d'une passion pâtissière, la tarte tropézienne doit sa popularité à un talentueux pâtissier d'origine polonaise. Sa renommée a non seulement séduit les habitants de la région, mais également des visiteurs du monde entier, faisant de ce dessert un incontournable des tables estivales. Offrir une part de tarte tropézienne, c'est inviter au voyage et à la convivialité.
Recette de la tarte tropézienne
Ingrédients principaux :
- Brioche : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger fraîche, 3 œufs, 30 g de sucre, 100 g de beurre mou, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Crème tropézienne : 250 ml de lait entier, 2 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, 25 g de maïzena, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100 g de beurre, 100 ml de crème liquide entière bien froide.
Préparation : Commencez par délayer la levure dans le lait tiède et laissez reposer. Dans un robot, mélangez farine, sucre, sel, puis intégrez les œufs, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 heure 30 dans un endroit chaud.
Après avoir dégazé la pâte, formez une boule et étalez-la dans un moule beurré. Laissez lever encore 30 minutes, puis badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et lait, en saupoudrant de sucre perlé. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes puis laissez refroidir.
Prenez soin de chauffer le lait pour la crème, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, puis incorporez le lait chaud. Remettez le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le beurre, puis laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la à la crème refroidie.
Enfin, coupez la brioche en deux, garnissez généreusement de crème, refermez et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.
