Le Fromage de Herve, véritable emblème du patrimoine culinaire belge, est le seul fromage bénéficiaire d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP) dans le pays. Originaire du Pays de Herve, il voit le jour au XIIIᵉ siècle et se distingue par une texture unique et une odeur puissante, résultat d’un savoir-faire local exceptionnel, reposant sur des procédés de lavage à l’eau salée. Comme le souligne l'expert en gastronomie Jean-Pierre Mottin dans Le Gastro Magazine, « sa fabrication est un art qui a su traverser les siècles ».
Ce fromage, élaboré dans une région verdoyante propice à l’élevage, évolue au fil du temps. Jeune, son goût est doux, tandis qu’il devient plus fort et piquant à mesure qu’il s’affine. En outre, il existe une variante, le Remoudou, qui se présente sous une texture plus crémeuse. La présence de ce fromage au sein des fromageries belges témoigne de la richesse de la culture fromagère du pays.
Souvent dégusté en fin de repas, le Fromage de Herve se marie particulièrement bien avec une bière d’abbaye, créant une harmonie de saveurs appréciée tant par les locaux que par les gourmets en quête d'authenticité. Actuellement, ce fromage incarne non seulement le savoir-faire local mais aussi un symbole fort de la gastronomie belge. Le journaliste culinaire François Dupont le décrit comme « un fromage qui raconte une histoire à chaque bouchée ». Avec ses racines bien ancrées et son procédé de production minutieux, le Fromage de Herve mérite d'être célébré non seulement lors de la Journée mondiale du fromage mais tout au long de l’année.
