Poids cru, poids cuit… Vous avez souvent du mal à bien doser vos féculents ? Suivez cette astuce incontournable qui va transformer votre expérience culinaire !
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, il est temps de dire adieu aux gratins riches et de se tourner vers des plats plus légers. Peut-être êtes-vous tenté par une délicieuse salade de pâtes italiennes pleine de saveurs ? Celle-ci, agrémentée de jambon cru, tomates confites, cœurs d'artichauts, mozzarella et pesto maison, fait envie depuis trop longtemps. Avant de vous lancer, il est nécessaire de vérifier les quantités à utiliser.
Pour les ingrédients comme le jambon, pas de souci : lorsque la recette indique "4 tranches de jambon", c'est clairement cela qu'il vous faut. En revanche, pour les pâtes, la situation devient plus complexe. Si la recette mentionne "300 g de fusilli cuites" et que vous n’avez plus de pâtes, il va falloir en cuire. Cela implique de savoir combien en peser à l'état cru, ce qui peut devenir un véritable casse-tête si vous ne connaissez pas les équivalences.
La question se pose régulièrement : combien de riz ou de semoule faut-il en fait utiliser ? Heureusement, une règle de base, simple et efficace, peut vous aider. En moyenne, toutes les céréales, qu'elles soient en riz, pâtes ou semoule, triplent de volume à la cuisson grâce à leur teneur en amidon. Comme l'explique José Crespo, diététicien-nutritionniste, le poids cuit est donc à peu près trois fois le poids cru. Par exemple, si une recette nécessite 300 g de riz cuit, il vous suffit de mesurer 100 g de riz cru. C'est aussi simple que cela.
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Cette règle s'applique aussi aux légumineuses, bien que pour des éléments comme les petits pois, un facteur de 3,75 pourrait être nécessaire. Néanmoins, un piège à noter est que les tubercules — pommes de terre et patates douces — conservent leur poids après cuisson, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de calculer leur quantité !
