Cyril Lignac est de retour avec des recettes festives sur M6 pour le bonheur des téléspectateurs. Cette semaine, il nous propose une entrée alliant finesse et saveurs : des Saint-Jacques marinées accompagnées d'un velouté de mâche parfumé.
Ce mercredi 29 novembre, le chef a partagé une nouvelle recette de Noël qui fera briller vos tables de fête. Les Saint-Jacques marinées au velouté de mâche se veulent être une harmonie de saveurs, prête à émerveiller vos invités pour les célébrations de fin d'année.
Ingrédients pour des Saint-Jacques marinées
Pour concocter cette entrée festive, voici ce dont vous aurez besoin :
- 12 noix de Saint-Jacques
- Fleur de sel
- 1 citron jaune
- 150g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 1 oignon épluché et émincé
- 450g de mâche équeutée et lavée
- 15g de beurre
- 1 cuil. à café de curry Madras
- 50cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation des Saint-Jacques
Voici comment préparer cette recette délicate et savoureuse :
- Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le beurre. Une fois que le beurre a acquis une couleur noisette, incorporez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
- Ajoutez ensuite 300g de mâche, en remuant délicatement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Incorporez les cubes de pommes de terre, assaisonnez avec le curry, puis salez finement.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporez la crème liquide, puis mixez le tout pour obtenir une texture veloutée. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques, assaisonnez avec fleur de sel et poivre avant de les faire dorer légèrement dans une poêle.
- Dans des assiettes creuses, disposez les tranches de Saint-Jacques. Au centre, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de mâche, en terminant par un peu de zeste de citron jaune.
- Versez le velouté sur les Saint-Jacques et servez dans des bols, accompagnant de quelques zestes de citron jaune.
Voici une magnifique entrée de Noël signée Cyril Lignac, qui allie élégance et saveurs. Savourez chaque bouchée de ces Saint-Jacques succulentement dorées, agrémentées d'un velouté onctueux et relevé. Bon appétit !
