Difficile de passer à côté du CBD, actif issu du cannabis, à la fois plébiscité et décrié. Et quand il s'invite en cuisine, son intérêt gustatif et supposé relaxant interpelle. Écran de fumée ou véritable opportunité culinaire ? On fait le point.
Le cannabidiol, ou CBD, figure comme la molécule phare de cette décennie. Reconnu pour ses effets relaxants, cet actif, non psychoactif et légal en Europe (avec un taux de THC limité à 0,2 %), est désormais omniprésent en France. Son ascension étonnante repose sur un besoin croissant d’apaisement dans un monde anxiogène. Après avoir conquis les secteurs du bien-être et de la cosmétique, le CBD s’infiltre progressivement dans nos assiettes. Que ce soit dans les pizzas, les pâtisseries ou même les boissons, ce déferlement pose la question de son véritable intérêt culinaire. Des experts, allant d’un médecin à des chefs renommés, apportent leur éclairage sur ce sujet controversé.
Une quantité infime, voire inaperçue
Si vous espérez ressentir un effet euphorisant, mieux vaut chercher ailleurs. Le CBD est décrit par le médecin et nutritionniste Pascal Douek comme "ni toxique, ni psychoactif", ce qui signifie qu'il ne modifie pas les sensations en consommation alimentaire. Ses propriétés apaisantes peuvent toutefois contribuer à réduire l'anxiété, améliorer le sommeil et soulager certaines douleurs. Toutefois, son efficacité nécessite une consommation régulière et personnalisée, un aspect difficile à atteindre dans le cadre de repas au restaurant où les dosages sont standards.
Celui qui souhaite tirer profit des bienfaits du CBD doit donc faire face à un processus prolongé pour en reconnaître les effets. Cela peut prendre de 5 à 15 jours avant que la molécule soit correctement assimilée par l’organisme. En restauration, le rôle du CBD se limite souvent à l’aspect gustatif, négligeant ses potentielles vertus relaxantes.
Un défi culinaire
Pour certains chefs, comme Philippe Conticini, le potentiel du CBD va bien au-delà de la simple mode. Il considère cette nouvelle saveur comme un défi stimulant. Associant le CBD à divers ingrédients, il a réussi à réaliser des créations uniques. Conticini évoque notamment son gâteau "Cirrus", fruit d'une collaboration avec FrenchFarm.ac, qui associe CBD avec des agrumes et un chocolat blanc délicat. Il évoque également la nécessité de contrôle lors des dosages pour préserver l'harmonie des saveurs.
Ses expériences avec le CBD ne se limitent pas à une simple exploration. Il cherche à comprendre son interaction avec d'autres éléments culinaires, tant en termes de goût que de texture. Son ambition inclut même l'incorporation de graines de chanvre dans ses pâtisseries, ouvrant la voie à de nouvelles sensations gastronomiques. "Chaque découverte m'aidera à mieux comprendre cette matière fascinante", déclare-t-il avec enthousiasme.
