Crème de carottes glacée, chantilly coriandre et gressins

Une recette aux notes explosives avec cette crème de carottes glacée accompagnée d'une chantilly à la coriandre.

Entrée

Temps de préparation : 13 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Pas de temps de repos

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la crème de carottes :
  • 0.25 botte de coriandre fraîche
  • 12 carottes
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 8 cl de jus d'orange
• Pour la chantilly :
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 6 pincées de sel fin
• Pour accompagner :
  • 6 gressins
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la crème de carottes :

1. Effeuiller et hacher la coriandre.
2. Éplucher les carottes et les trancher finement.
3. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, puis les rondelles de carottes et une pincée de sel. Faire cuire pendant 1 minute, déglacer avec le jus d'orange, puis ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les carottes. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire à frémissements pendant 10 minutes.
4. Ajouter la crème aux carottes cuites et porter de nouveau à ébullition.
5. Verser le mélange dans un blender, ajouter une pincée de piment d'Espelette, mixer et ajuster la consistance si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
6. Réserver la crème de carottes au frais.

Préparation de la chantilly à la coriandre :

1. Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec quelques branches de coriandre et le sel. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Retirer les branches, mélanger avec le reste de la crème et assaisonner. Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et garder au frais.

Finition et dressage :

1. Verser la crème de carottes dans des verrines, ajouter la chantilly à la coriandre, parsemer de quelques feuilles de coriandre et d'une pincée de piment d'Espelette.
2. Servir avec des gressins.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Cette recette originale est proposée par L’atelier des Chefs, qui vous offre également des astuces pour cuisiner comme un pro grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.