Les mannele, ces petits pains briochés en forme de bonhomme, font la joie des Alsaciens à l'approche des fêtes. Parfaits avec un chocolat chaud, ils offrent une pause gourmande incontournable. Lancez-vous dans leur préparation !
Avec l'arrivée de décembre, l'excitation des célébrations de Noël commence, mais n'oublions pas la Saint-Nicolas, célébrée dans certaines régions françaises et à travers l'Europe. En Alsace, cette fête du 6 décembre est marquée par la tradition du mannele, un petit pain brioché qui ravira tant les enfants que les adultes. Bien que vous puissiez les acheter en boulangerie, rien n'égale le plaisir de les confectionner soi-même à la maison.
Les secrets d'une pâte à brioche réussie
Pour des mannele bien moelleux, la clé réside dans l'élaboration d'une pâte à brioche parfaitement réalisée. Veillez à utiliser du lait tiède et à faire lever la pâte suffisamment longtemps pour garantir son volume. Un bon pétrissage est également essentiel pour développer le gluten et assurer la légèreté des brioches. Pour une touche d'originalité, n'hésitez pas à incorporer des épices telles que de la cannelle ou de l’extrait de vanille dans votre préparation.
Recette des mannele : confection simple et rapide
Ingrédients (pour 16 mannele) :
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 cl de lait
- Pépites de chocolat (ou raisins secs)
Étapes de préparation :
- Mélangez la levure avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre dans un grand bol.
- Ajoutez l'œuf entier et fouettez le tout.
- Incorporez le reste du lait et mettez de côté.
- Dans un autre saladier, alliez la farine, le sel et le beurre coupé en dés.
- Formez un puits et versez le mélange liquide, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Farinez votre surface de travail et pétrissez encore 2 minutes pour raffermir la pâte.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever environ 1h30.
- Une fois la pâte levée, dégonflez-la légèrement, puis divisez-la en 16 portions.
- Pour chaque portion, formez une petite boule pour la tête et un cylindre pour le corps, en coupant les bras et les jambes.
- Assemblez les morceaux en un bonhomme et ajoutez des pépites de chocolat pour les yeux.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Badigeonnez les mannele d'un mélange de jaune d'œuf et de lait et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes jusqu'à dorure.
