Plongez dans l'univers des traditions culinaires françaises avec cette recette de rillettes de sanglier. Cet mets rustique, riche en saveurs, promet d’éveiller vos papilles grâce à l’authenticité de ses ingrédients. Apprenez à sublimer cette viande giboyeuse pour en faire un plat délicat et irrésistible.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
- Cognac ou Armagnac
- Saindoux ou graisse de canard
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Fourchette
- Torchon propre
Préparation
Étapes de préparation
- Désossez l'épaule de sanglier en grands morceaux.
- Hachez les lardons en morceaux grossiers.
- Émincez finement l’oignon et la carotte.
- Faites revenir la viande, lardons, oignon et carotte dans la cocotte avec le saindoux, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez le thym, le laurier, assaisonnez puis incorporez le Cognac ou l’Armagnac.
- Mouillez avec juste assez d’eau pour couvrir la préparation.
- Couvrez et enfournez à 120°C pendant environ 3 heures.
- Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que cela attache.
- Laissez tiédir, puis effilochez la viande à l'aide d'une fourchette.
- Mélangez bien pour homogénéiser gras et viande.
- Vérifiez l’assaisonnement et placez les rillettes dans un pot stérilisé, en tassant bien.
- Laissez refroidir avant de fermer le pot et de le conserver au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour optimiser la conservation des rillettes, faites fondre un peu de saindoux supplémentaire et versez une fine couche sur le dessus avant de fermer le pot. Cela créera une barrière protectrice contre l’air.
Accords mets et vins
Servez ces rillettes généreuses avec un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran, qui complétera parfaitement leur caractère.
L'info en plus
Rillettes et traditions :
Les rillettes, héritage du terroir français, sont traditionnellement préparées avec du porc mais peuvent également se décliner avec d'autres viandes. Leur texture filandreuse, résultant d'un long mijotage, permet de concentrer saveurs et arômes pour un plaisir inégalé.
