Plus rapide et saine, la cuisson à la vapeur sublime aussi bien les légumes que les desserts. De la pomme fondante au marbré moelleux, la pâtissière et naturopathe Jennifer Hart Smith a préparé un livre de recettes, Mes desserts healthy à la vapeur, où elle partage ses secrets.
Une tendance en plein essor
Avec l'avènement d'une cuisine healthy, les pâtissiers repensent leurs recettes pour proposer des desserts plus légers, réduits en sucre et en graisses. Jennifer Hart Smith, fondatrice de la Tookies, une « pâtisserie consciente » à Paris, fait figure de pionnière en montrant qu'on peut allier santé et plaisir. Son dernier coup de cœur est la cuisson à la vapeur, qu'elle considère comme une technique encore trop sous-exploitée en pâtisserie. A moins de 100°C, elle permet de cuire rapidement fruits et gâteaux tout en préservant leurs saveurs. Dans son livre, elle explore cette méthode avec des recettes inspirées de diverses cuisines.
Matériel et utilisation
Pour ses créations, Jennifer utilise un four à vapeur et un vitaliseur, un appareil en inox qui facilite la cuisson. Bien que le vitaliseur soit onéreux, une alternative économique est le panier en bambou à un prix abordable. La cuisson à la vapeur est simple, mais il est crucial d'adopter de bonnes habitudes, comme éviter de se pencher au-dessus lors de l'ouverture du cuit-vapeur pour éviter les brûlures.
Préservation des saveurs et bienfaits nutritionnels
Contrairement à la cuisson au four qui peut assécher et altérer les goûts des aliments, la cuisson à la vapeur permet de les rehausser. Les recettes, comme les crèmes aux œufs, deviennent plus nutritives et savoureuses. En matière de nutrition, la cuisson douce préserve les oligoéléments et vitamines, alors que les températures élevées générées par la cuisson au four peuvent engendrer des composés nocifs.
Pour commencer, il est conseillé de cuire des fruits à la vapeur, comme une pomme, qui en six à huit minutes fournissent un goûter délicieux avec une sauce au chocolat. Progressivement, on peut tenter des recettes plus élaborées comme des crèmes ou gâteaux. Cependant, il convient de consommer rapidement ces délices, car leur humidité les rend plus sensibles à l'air.
