Pour changer du traditionnel gigot d'agneau à Pâques, pourquoi ne pas opter pour une succulente épaule d'agneau confite ? Le chef Juan Arbelaez nous partage sa recette phare qui promet de sublimer votre agneau pascal.
Cette épaule d'agneau confite aux pommes et épices est d'une tendreté telle qu'elle se déguste à la cuillère. Prête en moins de deux heures, cuisson incluse, cette recette est idéale pour pimenter votre repas de Pâques.
Le petit plus ? Sa sauce aux herbes incroyablement rafraîchissante. Régal assuré pour vos convives !
Les ingrédients nécessaires
Pour cette recette destinée à une belle tablée d’environ dix personnes, voici les ingrédients à préparer :
- 2 épaules d'agneau d'environ 1 kg
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 pommes
- 1 navet
- 2 oignons rouges
- 2 feuilles de laurier
- 2 tiges de citronnelle
- 1 citron jaune bio
- 1 c. à soupe de sauce piquante
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
Pour le mélange d'épices :
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à café de piment d'Espelette
Pour la sauce :
- 1 bouquet de persil
- 1 poignée d'aneth
- 1 c. à soupe de câpres
- ½ pomme crue
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Les étapes de préparation
Pensez à assaisonner les épaules d'agneau plusieurs heures à l'avance, ou même la veille pour un meilleur résultat.
- Dans une poêle, saisissez les épaules d'agneau avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez ensuite sur une plaque allant au four.
Utilisez la même poêle pour faire revenir les oignons rouges, les pommes et les navets, préalablement épluchés et coupés en rondelles. Réservez cet assortiment avec la viande. - Concassez toutes les épices dans un mortier et répartissez-les sur la viande, en veillant à bien l'enrober. Ajoutez les feuilles de laurier, la citronnelle et le citron coupé en rondelles. Arrosez la viande avec la sauce piquante et le vinaigre, puis couvrez d'eau à hauteur.
- Enfournez ensuite pour une cuisson de 1h30 dans un four préchauffé à 160°C.
- Préparez la sauce pendant ce temps : hachez finement le persil, l'aneth et les câpres, puis taillez la pomme en brunoise. Mélangez le tout avec un équilibre de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, assaisonnez à votre convenance.
Il ne vous reste plus qu'à servir l'effiloché d'agneau confit dans des pains pita, accompagné de la sauce. Un délice que vos convives ne sont pas prêts d'oublier !
