Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la lutte contre diverses maladies. Grâce à des recettes élaborées par une cheffe pâtissière, vous pouvez vous faire plaisir tout en prenant soin de votre bien-être.
Il est tout à fait possible d’adapter la pâtisserie pour en diminuer le sucre et les graisses, tout en conservant son goût et sa texture. C’est une excellente option pour les personnes souffrant de conditions telles que le diabète, l'obésité ou le cancer.
A travers son livre Pâtisserie santé (éd. Vuibert), la cheffe Sandrine Baumann-Hautin montre qu'on peut combiner plaisir et santé. Le cancérologue Alain Toledano souligne : “Sandrine valorise la prévention, capable de diminuer les risques de cancers et d’accidents cardiovasculaires.”
De nombreux desserts, riches en antioxydants, peuvent devenir vos alliés santé. Ces composés protègent les cellules et combattent des pathologies comme le cancer ainsi que d’autres maladies inflammatoires. Top Santé a sélectionné pour vous trois desserts à la fois savoureux et bourrés d'antioxydants.
Crêpes au panais et pâte à tartiner
Cette recette astucieuse transforme les crêpes en un plat nourrissant grâce au panais, un légume très riche en fibres, vitamines, potassium et antioxydants.
Ingrédients (pour environ 20 crêpes) :
- 90 g de farine d’orge mondé
- 80 g de farine de blé T80
- 2 œufs
- 150 g de panais
- 600 g de boisson végétale de noisette
- 2 g de vanille en poudre
Pour commencer, préparez une purée de panais et laissez-la refroidir. Mixez ensuite tous les ingrédients pour obtenir votre pâte à crêpe. Pour la pâte à tartiner, faites fondre 100 g de chocolat noir 70 % avec 100 g de purée de noisette au bain-marie, ajoutez 20 g d'huile de colza, mixez et conservez dans un pot hermétique.
Banana bread aux éclats de chocolat
La banane est une excellente source de fibres, vitamines et antioxydants. Préparez de petits gâteaux faciles à manger lors de petites faims. Ce dessert est à la fois savoureux et rassasiant, tout en étant un bon moyen d'utiliser vos bananes trop mûres.
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 140 g de bananes mûres sans peau
- 1 œuf
- 30 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine de blé T80
- 5 g de levure sans gluten
- 15 g de poudre de noisettes
- 10 g de sirop d’érable
- 10 g de poudre de lait entier
- 15 g de sucre complet
- 20 g de pépites de chocolat noir
Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez à 170 °C pendant environ 15 minutes. Vous pouvez ajouter 30 g de purée de cacahuètes et 25 g de cacahuètes décortiquées non salées pour apporter encore plus de goût.
Crumble poire et framboise
Créé pour sensibiliser à Octobre Rose, ce dessert est pensé pour les patientes sous hormonothérapie, souvent confrontées à la prise de poids. Avec son faible indice glycémique, il permet de se faire plaisir sans culpabilité, tout en intégrant des aliments antioxydants comme les framboises et les graines de chia.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Compote : 2 poires (variété Guyot), 1 pomme (variété Elstar) et 6 framboises
- Granola : 100 g de flocons d’orge, 50 g d’amandes entières, 25 g de graines de chia
- Base de fruits : 6 poires (variété Guyot), 12 framboises, 1 sachet de thé vert rose/litchi, 1 citron vert et son zeste
Pour la compote, faites cuire les fruits à feu doux sans sucre, puis laissez refroidir. Mélangez le granola froid avec la compote et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites sécher au four à 90 °C pendant 1 heure. Réchauffez les ingrédients de la base de fruits à la poêle pendant une minute, disposez dans des contenants, couvrez de granola et enfournez à 120 °C pendant 5 minutes.
Source : Pâtisserie santé de Sandrine Baumann-Hautin, paru en octobre 2023 chez Vuibert.
