Découvrez un dessert parfait pour les grandes occasions ! Après ma mousse aux trois chocolats, laissez-moi vous présenter ma mousse framboise. Ce bavarois délicieux et rafraîchissant est légèrement sucré, idéal pour achever un repas festif sur une note légère. Chaque fois qu'on me demande un gâteau à partager, c'est celui-ci que je choisis car il est simple à réaliser et plaît toujours.
Je prépare ce gâteau dans un cadre à pâtisserie ajustable selon le nombre d'invités. Ici, j'ai utilisé la taille maximale qui s'adapte à mon congélateur. Il est suffisant pour régaler 30 convives, découpé en carrés pratiques pour le service.
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Vous pouvez préparer cet entremets jusqu'à deux semaines à l'avance et le conserver soigneusement au congélateur. Patientez 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster !
Mousse framboise
Un bavarois à la framboise frais et léger, à partager !
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Temps de repos : 4 heures
- Temps total : 28 minutes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la mousse framboise
- 900 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 9 feuilles de gélatine (18 g)
- 770 g de crème liquide bien froide
Pour le gélifié
- 300 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
Instructions
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Incorporez la farine et l'extrait de vanille.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez et enfournez pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre, retirez le papier cuisson et laissez refroidir. Placez-le dans un cadre de 30 x 35 cm, chemisé avec du rhodoïd.
La mousse
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le coulis de framboise à feu doux et dissolvez-y la gélatine, puis mélangez bien et laissez refroidir.
- Montez la crème froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au coulis refroidi. Versez cette préparation sur le biscuit, lissez et congelez pendant deux heures.
Le gélifié
- Réhydrater les feuilles de gélatine comme précédemment. Chauffez le coulis de framboise, dissolvez-y la gélatine et laissez refroidir.
- Versez le coulis sur la mousse et congelez à nouveau pour au moins deux heures, de préférence une nuit.
- Lors de la dégustation, sortez la mousse du congélateur au moins six heures avant, retirez le cadre et laissez décongeler au réfrigérateur.
- Décorez selon votre inspiration avant de servir.
Notes
Pour un gâteau de 31 x 27 x 6 cm.
J'aime préparer mon coulis de framboise maison en utilisant des framboises surgelées. Pour ce faire, faites chauffer doucement les framboises encore congelées dans une casserole, puis mixez et filtrez pour retirer les pépins. Ajoutez 10% de sucre et faites chauffer à nouveau pour dissoudre le sucre. Conservez au réfrigérateur ou utilisez immédiatement.
