Pour sublimer ce délice de la mer en un rien de temps, Laurent Mariotte vous propose une recette rapide et gourmande.
La praire, ce coquillage emblématique de Granville, en Normandie, se distingue de la palourde par sa taille plus généreuse. En effet, elle est disponible sur les marchés de la fin de l'automne jusqu'au début du printemps, période durant laquelle elle est à son meilleur. C'est justement cette taille qui en fait un choix culinaire très intéressant, demandant moins de préparation. Laurent Mariotte vous guide à travers une recette de praires gratinées qui ne nécessite que 15 minutes de votre temps, idéale pour ceux qui cherchent à se régaler sans trop d'effort.
Ce qu'il vous faut pour réaliser des praires gratinées
À la place des classiques spaghettis alle vongole, découvrez la version gratinée des praires, un véritable délice. Voici la liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de praires
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation des praires gratinées
Il est essentiel de bien préparer les praires pour éviter toute présence de sable. Voici la manière de procéder :
- Lavez soigneusement les praires en les rinçant puis en les faisant tremper dans de l'eau salée durant 30 minutes. Renouvelez cette opération trois fois pour garantir un résultat sans sable.
- Égouttez les praires. Dans une grande sauteuse, faites blondir une échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les queues de persil hachées, puis incorporez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire.
- Ajoutez les praires, couvrez et cuisez à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Filtrez le jus obtenu et laissez les praires dans une passoire.
- Dans un mixeur, placez la seconde échalote, les gousses d'ail dégermées, et le persil. Mixez et ajoutez le beurre, puis la chapelure, et mixez à nouveau. Assaisonnez.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Disposez les praires sur un plat en rosace, garnissez-les de ce beurre aromatisé et enfournez pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gratinées.
Accompagnez ce plat d'un bon verre de vin blanc sec, tel qu'un muscadet, pour une expérience gustative parfaite !
