À la recherche de fraîcheur pour échapper aux fortes chaleurs estivales ? Norbert Tarayre a concocté une salade riche en fruits, légumes et un brin de viande pour vous séduire.
En plein cœur de l'été, les salades fraîches sont la solution parfaite pour savourer des repas sains et goûteux. Norbert Tarayre s'est lancé un défi : chaque semaine, durant huit semaines, il partagera des recettes de salades sur sa chaîne YouTube. Sa première création est une salade fraîcheur, gourmande et accessible, alliant pêches, volaille et une vinaigrette pour le moins originale. Le chef vous rassure sur la simplicité de la préparation : cette recette est rapide et sans stress.
Les ingrédients essentiels pour votre salade d'été
La salade joue sur un mélange de saveurs sucrées et salées, pour un résultat irrésistible. Voici ce dont vous aurez besoin pour quatre personnes :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 160 g de roquette
- 80 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches
- Épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes
- 2 échalotes nouvelles ou oignon cébette
- 1 oignon rouge
Préparation de la salade : Étapes simples et rapides
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre salade :
- Assaisonnez les filets de volaille avec des épices cajun, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Faites cuire les filets dans une poêle à feu moyen pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson.
- À côté, torréfiez les amandes dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Coupez les pêches en quartiers après les avoir arrosées de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Tranchez les radis finement et plongez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur croquant.
- Émincez l'oignon et les échalotes, puis faites-les revenir dans le jus de cuisson de la volaille déglacé avec du vinaigre de Xérès.
Préparez la vinaigrette originale de Norbert
Pour une vinaigrette unique, mélangez la pâte de pistache avec une cuillère à café de moutarde, puis ajoutez du vinaigre de Xérès et de l'huile d'olive. Terminez par une pincée de sel et un peu de poivre.
Pour dresser votre salade, commencez par une généreuse portion de roquette, puis ajoutez les pêches, les radis, l'oignon rouge, l'échalote cuite, les morceaux de volaille et les amandes. Norbert conseille d'incorporer la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
