"C'est extraordinaire !" - La passion pour cette époque italienne de la ratatouille est palpable chez le critique culinaire François-Régis Gaudry. Laissez-vous tenter par cette spécialité italienne alléchante.
Imaginez des légumes fondant en bouche, mêlant saveurs sucrées et acidulées. Cette adaptation sicilienne de la ratatouille provençale vous séduira assurément. "C'est une compotée de légumes d'été avec une touche agrodolce (aigre-douce, en français)," souligne François-Régis Gaudry sur Instagram. Contrairement à la ratatouille classique, cette recette ne contient ni courgettes ni poivrons, mais plutôt des tomates et des aubergines, rehaussées d'éléments typiquement italiens comme des olives et des câpres. L'élément surprenant qui fait toute la différence ? Un ingrédient inattendu venu d'Espagne.
Les ingrédients de la ratatouille sicilienne
Pour régaler 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
La préparation de la ratatouille sicilienne
Vous n'avez pas reconnu ce plat ? Voici la description de la caponata ! Ce qui distingue cette recette, c'est le vinaigre de Xérès, qui mélangé à une pincée de sucre, lui donne une saveur aigre-douce irrésistible.
- Commencez par couper les pédoncules des aubergines et les tailler en cubes de 2 cm. Faites-les revenir dans une cocotte à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail et coupez le céleri en petits morceaux.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites compoter les oignons, l'ail et le céleri à feu doux, sans laisser colorer. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'attachent. Une fois fondus, incorporez-les à la cocotte avec les aubergines.
4. Ajoutez les tomates concassées, les pignons de pin préalablement torréfiés, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
5. Salez, poivrez, puis ajoutez le sucre et le vinaigre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement.
Voilà, c'est prêt : savourez la dolce vita !
