Prête à surprendre vos convives, la crème caramel maison est à la fois simple et raffinée. Le chef pâtissier Nicolas Paciello révèle ses secrets pour réussir ce classique dans les règles de l'art.
Quand vient le temps de le dessert, il n'est pas toujours nécessaire de se lancer dans des préparations complexes. Parfois, les plats les plus simples, tels que le riz au lait ou la crème brûlée, sont ceux qui font chavirer les cœurs. La crème caramel, avec ses souvenirs d'enfance, en fait sans doute partie. Mais pour lui donner une touche d'exception, les conseils d'un chef s'avèrent précieux.
Inspiration du Meilleur Ouvrier de France
Nicolas Paciello, suivi par plus de 150 000 passionnés, partage ici sa méthode inspirée par Guillaume Goupil, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France. Si vous suivez bien les étapes, votre crème caramel ravira toute la famille.
La préparation du caramel est sans doute l'étape la plus délicate. Une attention particulière doit être portée à sa coloration. Il est conseillé de préparer la crème la veille, pour une meilleure infusion au frais pendant plusieurs heures. Assurez-vous d'avoir des verrines et un plat adapté pour le bain-marie. Notez également que la vanille peut être ajustée selon vos goûts.
Recette de crème caramel : Les ingrédients
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre pour la crème et 150 g pour le caramel
- 2 gousses de vanille
- 45 cl de lait
- 30 à 40 ml d’eau
Étapes de la préparation
- Versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille, ajoutez les graines et les enveloppes dans le lait.
- Chauffez sans ébullition. Une fois que le lait commence à fumer, retirez du feu pour laisser infuser.
- Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à feu doux. Remuez la casserole de temps en temps. N'ajoutez pas de sucre tant que la première couche ne bouge pas. Le caramel doit être bien foncé et liquide.
- Ajoutez de l’eau délicatement pour éviter les projections dues au choc thermique.
- Versez le caramel dans les verrines.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le jaune et le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Filtrez le lait pour retirer les gousses et mélangez bien.
- Versez la crème dans les verrines tout en mélangeant pour éviter que la vanille ne se dépose dans les dernières portions.
- Placez les verrines dans un plat à four et ajoutez de l’eau jusqu'à la hauteur de la crème pour le bain-marie.
- Enfournez pendant une heure. Laissez tiédir avant de réserver au frais une nuit. Démoulez sur une assiette et savourez.
