Pour un dessert qui ravira vos convives, nous vous proposons de confectionner des éclairs au chocolat. Et pas n'importe lesquels, ceux du renommé chef pâtissier Eric Kayser.
Plutôt préférez-vous la vanille ou le chocolat ? Voici une recette d'éclairs gourmands qui fera honneur à votre table. Eric Kayser, célèbre pour ses créations telles que la brioche ou la tarte aux pommes, partage avec nous sa délicieuse recette des éclairs au chocolat sur sa chaîne Youtube. Préparez-vous à vous régaler en cuisine !
Les ingrédients pour environ dix éclairs
Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d’eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
Crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- Une noix de beurre (facultatif)
Glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuil. à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuil. à soupe d’eau
Étapes de la recette
- Préparer la crème pâtissière au chocolat : Dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule et le sucre dans un saladier. Lorsque le mélange lait/crème arrive à ébullition, incorporez-le aux œufs tout en fouettant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Réservez au frais.
- Réaliser le glaçage : Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Faites-la fondre avec un peu d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Parallèlement, mélangez le beurre, le lait concentré et le chocolat. Incorporez ce mélange à la gélatine et au sucre, puis laissez refroidir.
- Préparer la pâte à choux : Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les œufs un à un jusqu’à formation d'une pâte lisse. Disposez des bandelettes de pâte sur une plaque et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
- Remplir les éclairs : À l’aide d’une douille, créer un pré-trou sur le côté des éclairs. Remplissez-les de crème pâtissière au chocolat. Veillez à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils n'éclatent.
- Glacer les éclairs : Mélangez légèrement le glaçage et étalez-le sur le dessus des éclairs. Laissez refroidir au réfrigérateur afin que le glaçage prenne avant de servir.
Pour les amateurs de douceurs chocolatées, n'oubliez pas de découvrir également les Choco-Nantais, une autre délicieuse création du chocolatier Vincent Guerlais, présenté par Eric Kayser sur sa chaîne Youtube !
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