Biarritz, ses plages, ses surfeurs et surtout sa gastronomie. Le Pays basque regorge de produits du terroir et de spécialités culinaires. Zoom sur les mets de Biarritz, station balnéaire au charme intemporel.
Que seraient les vacances sans la découverte de plats typiques et authentiques ? Des huîtres de l'île d'Oléron à l'aïoli de Marseille, chaque destination regorge de délices à savourer. À Biarritz, bien que de nombreuses recettes soient préparées "à la basquaise", la ville est réputée pour bien d'autres mets. Laissez-vous tenter par une escapade gourmande pour cet été.
Le piment, ingrédient vedette
"Le piment est omniprésent dans notre cuisine," affirme Nicolas Stanzioni, chef et traiteur basé à Biarritz. Qu'il soit d'Espelette ou d'Anglet, il rehausse les plats au quotidien. Le piment doux d'Anglet, à la saveur sucrée, joue un rôle clé dans la préparation de la piperade, un incontournable de la gastronomie locale. Sa recette est simple : tomates bien mûres, oignons, ail et les deux variétés de piment. Les Biarrots ajoutent ensuite des œufs battus, veillant à garder une texture souple pour éviter l'effet omelette. Un jambon de Bayonne poêlé vient élégamment couronner le plat.
Les muxu : délices sucrés
Lorsque l'heure du goûter approche, les locaux se dirigent vers les muxu, sucreries emblématiques de Biarritz. Confectionnées par la maison Pariès, ces douceurs basques signifiant "un baiser" sont en réalité similaires à des macarons. Réalisées à partir d'amandes broyées, de sucre et de blancs d'œufs, elles se dégustent natures ou parfumées à la pistache, café ou noisettes tout en contemplant l'Atlantique.
La morue : une star locale
La mer environnante offre aux Biarrots une sélection de poissons frais, consommés en abondance. "Le merlu et le thon, grillés à la plancha avec un filet d'huile d'olive, sont un vrai délice," assure Nicolas Stanzioni. La morue, un aliment phare dans la gastronomie basque, se prépare simplement à la vapeur, souvent accompagnée d'une omelette ou d'une sauce biscayenne, mélange d'huile d'olive, ail, oignon, tomate et pain, relevée d'une touche de piment d'Espelette.
Le pintxo : art culinaire basque
Les pintxos sont l'équivalent basque des tapas. Nicolas Stanzioni note que cette manière décontractée de déguster s’est popularisée. Les mets, souvent inspirés de la mer, sont savoureux et miniatures. À la pierrade, chipirons, poulpes, gambas et anchois s’invitent fréquemment. Le pintxo Gilda, créé à San Sébastian, allie simplicité et goût : une olive et un anchois sur un pic. De nos jours, de nombreuses variations incluent des ingrédients raffinés comme le foie gras.
Taloa : galette basque moderne
Les galettes ne sont pas l'apanage des Bretons ! La taloa basque, à base de maïs, connaît un regain d'intérêt. Servie chaude sur une plancha, elle peut être garnie de ventrêche et d'Ossau-Iraty, fromage de brebis local. Les plus audacieux n'hésiteront pas à y ajouter des touches plus exotiques. Accompagnée d'un cidre ou d'une bière de la région, la taloa offre un repas rapide et savoureux qui illustre la richesse du patrimoine culinaire basque.
(1) Nicolas Stanzioni, chef et traiteur à domicile Aneth et Cerfeuil.
Cet article, initialement publié le 12 août 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.
