La tortilla espagnole : un plat emblématique chargé de traditions

Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la tortilla espagnole traditionnelle est un véritable trésor culinaire. Préparée avec soin, sans artifices, elle incarne l'authenticité et la générosité de la cuisine espagnole.

L'Espagne, cette terre de gastronomie, regorge de recettes ensoleillées et conviviales comme la paella, le pan con tomate ou le jambon ibérique. Parmi ces délices, la tortilla de patatas occupe une place centrale. Plat populaire par excellence, elle trouve ses racines dans la cuisine paysanne, à la fois simple, économique et réconfortante. Composée principalement de pommes de terre, d'œufs et d'huile d'olive, elle se distingue par sa richesse en protéines. Accompagnée d'une salade fraîche composée de laitue, de poivrons grillés et d'olives, ou d'un gaspacho, elle promet un déjeuner d'été parfaitement équilibré.

Au fil des ans, la tortilla a connu de nombreuses variantes et adaptations. Pour renouer avec l'authentique, le chef culinaire Whoogy's propose une recette traditionnelle à la texture parfaite : croustillante à l'extérieur et fondante à cœur, fidèle aux saveurs d'origine.

Ingrédients pour plusieurs portions

• 6 œufs
• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 25 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Épluchez les pommes de terre et réservez-les.
2. Coupez l'oignon en deux puis en fines lamelles.
3. Lavez les pommes de terre puis tranchez-les finement, environ 2 millimètres d'épaisseur.
4. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Le secret réside dans la friture des pommes de terre et des oignons.
5. Faites frémir les pommes de terre dans l'huile chaude (150 °C) pendant 12 à 15 minutes, en remuant délicatement.
6. Écrasez légèrement les pommes de terre à l'aide d'une spatule.
7. Retirez les pommes de terre et faites cuire doucement les oignons dans la même huile pendant 10 minutes.
8. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez les pommes de terre et les oignons. Assaisonnez puis mélangez bien.
9. Cuisez la préparation dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, sans y toucher.
10. Retournez la tortilla avec une assiette pour dorer l'autre côté.
11. Formez une belle forme bombée en repliant les extrémités.
12. Augmentez le feu pour obtenir une dorure parfaite à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux.