Vous souhaitez éveiller les papilles de vos convives lors du dîner de Noël ? Optez pour un plat savoureux à la hauteur des grands chefs : le tournedos Rossini. Ce met emblématique de la gastronomie française marie avec brio filet de bœuf et foie gras, pour une expérience gustative mémorable. Voici les étapes pour réaliser ce plat d'exception chez vous.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de filets de bœuf
- 100 grammes de foie gras
- 50 grammes de truffes noires
- 4 tranches de pain de mie
- Beurre
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Mandoline
Préparation
Étape 1
1. Utilisez une mandoline pour trancher finement les truffes. Cet outil est idéal pour obtenir des coupures précises.
Étape 2
2. Faites légèrement dorer les tranches de pain de mie dans la poêle avec un peu de beurre, puis réservez-les.
Étape 3
3. Dans la même poêle, cuire les filets de bœuf à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté. Maintenez-les au chaud.
Étape 4
4. Saisir rapidement le foie gras et les truffes dans la poêle chaude pour les faire dorer légèrement.
Étape 5
5. Pour le dressage, placez une tranche de pain toasté au centre d'une assiette, ajoutez le filet de bœuf, quelques lamelles de truffe et enfin la tranche de foie gras. Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Astuce du chef
Pour rehausser encore les saveurs, pensez à déglacer votre poêle avec un peu de vin rouge ou de porto après la cuisson du bœuf. Vous obtiendrez ainsi une sauce onctueuse à verser sur le tournedos avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre tournedos Rossini, sélectionnez un vin rouge puissant aux arômes fruités, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.
Info culture
Saviez-vous que le tournedos Rossini a été créé en hommage à Gioachino Rossini, un compositeur italien sâu amateur de gastronomie ?
