L'osso bucco, un incontournable de la cuisine italienne, séduit avec sa viande fondante et sa sauce parfumée à la tomate et aux herbes. Facile à préparer en cocotte, ce plat savoureux se prête parfaitement à un repas chaleureux en famille ou entre amis. Suivez nos étapes pour concocter un osso bucco délicieux pour quatre personnes avec des ingrédients que vous pouvez facilement dénicher en ligne.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 4 pièces de jarrets de veau
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 400 grammes de tomates concassées
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Commencez par chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faites-y dorer les jarrets de veau sur chaque face avant de les retirer et de les réserver.
Étape 2
Utilisez la même cocotte pour verser le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le vin blanc, le thym et l'origan. Remuez bien pour mélanger.
Étape 3
Ajoutez les jarrets de veau remis dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
Étape 4
Avant de servir, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 5
Prenez soin d’ajouter le zeste de citron juste avant de servir, pour apporter une note de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère de beurre en fin de cuisson afin d'obtenir une texture veloutée très agréable.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un chianti italien ou d'un vin rouge léger pour sublimer les saveurs de votre osso bucco.
L’info en plus
Ce plat emblématique est originaire de Milan, souvent servi avec un risotto ou une polenta. Traditionnellement, une gremolata - mélange de zeste de citron, d'ail et de persil finement haché - est ajoutée pour accentuer les arômes.
Comment servir l’osso bucco ?
Servez l'osso bucco dans de grandes assiettes creuses afin de bien contenir la sauce. Accompagnez-le de polenta crémeuse ou de risotto pour une expérience culinaire inoubliable.
