La saison hivernale voit l'essor des grandes tables en altitude
Dans les prestigieuses stations de ski de Savoie, la saison d'hiver de cette année se distingue par deux courants majeurs : l’arrivée de chefs renommés, comme à Courchevel, et l’émergence d’établissements "bistronomiques", tels que ceux à Megève.
La saison touristique, restreinte à quatre mois, plonge ces stations dans une quasi-hibernation le reste de l'année. Après une vague de spas luxueux, la gastronomie s'impose désormais comme nouvel atout. La réputation d'un établissement se joue souvent sur la notoriété d’un chef ou sur l'obtention d'étoiles. Cette évolution dynamique vise à attirer une clientèle peu fidèle parmi les skieurs les plus exigeants.
Des noms illustres à l'honneur
Courchevel, déjà reconnue pour ses restaurants étoilés tels que Le Chabichou et Le Bateau Ivre, a franchi un cap spectaculaire cet hiver. Elle a acceuilli Pierre Gagnaire, un chef de renommée mondiale, au sein du luxueux hôtel des Airelles. Simultanément, Enrico Bernardo, couronné meilleur sommelier du monde en 2004, a ouvert son restaurant Il Vino, répliquant son concept parisien au cœur de cette station. Tandis que Gagnaire, façonnant sa première table à haute altitude, intègre des éléments d’art contemporain dans un cadre inspiré par l’architecture autrichienne.
Malgré un cadre enchanteur et une expérience gastronomique de haut vol, l'enthousiasme des clients semble mesuré. Environ dix convives prenaient place dans la salle durant une soirée de pointe, témoignant que même ici, les prix, tels que 130 euros pour une entrée, peuvent freiner certains gourmets.
La bistronomie séduit également
À Megève, la tendance penche vers une accessibilité renforcée. Des établissements comme Le Bistrot de Megève offrent des menus à partir de 35 euros. De plus, l'Ambroisie, un nouveau chalet dynamique, réitère les plats traditionnels comme le vacherin rôti ou les fondus, tout en remontant le passé artistique du lieu avec des références à Jean Cocteau, tout en pivotant vers une approche plus décontractée de la gastronomie.
Des restaurants au sommet des montagnes
Pierre Gagnaire aux Airelles, Courchevel 1 850.
– Au cœur du restaurant, le chef Jérôme Roy prépare des plats raffinés sous la direction de Pierre Gagnaire, qui illustre sa cuisine trois étoiles avec des ingrédients locaux. Le cadre inspiré de Sissi l'empereur crée une ambiance unique, offrant une expérience gastronomique d'une grande qualité, à un prix conséquent.
Il Vino, à Courchevel 1 850.
– Ce restaurant se concentre sur une expérience centrée sur le vin, offrant une ambiance sympathique et des dégustations à l'aveugle, le tout à des prix variés.
Ces nouvelles adresses ne cherchent pas seulement à séduire les clients, elles visent à capter une partie de la clientèle des autres établissements de luxe à travers une offre gastronomique exceptionnelle, renforçant ainsi l'attrait des stations de ski.
